En af de ting man kan bruge klump eller bov fra vildt til, er en super lækker gullasch. Til 4 personer ca 600 gram klump eller bov 4 løg 3 gulerødder 1 snackpeber 2-3 fed hvidløg 75 gram bacon i tern ( ½ pakke skive skåret passer fint) 3 spsk mel salt og peber […]

Ja egentlig skulle vi bare have haft alm frikadeller af flæskekød. Men da jeg samtidig er igang med at rydde op i mit vildt kød, og havde planlagt at koge vildt ben af til fond, besluttede jeg mig om, og skar kødet af ben stykkerne og hakkede det i stedet. Og det kom der denne […]

2 personer Det skal du bruge 2 hjorte schnitzler En god oliemarinade 8 mellem størrelses kartofler Bagte grøntsager i sur/sød marinade 250 gram champignon 1 bundt forårsløg 2 snack peber marinaden 4 spsk citroneddike 2 spsk soya (kinesisk) 2 spsk flydende honning. Sådan gør du Schnitzlerne blev først lagt 4 timer i denne færdig marinade […]

Opskriften kan også bruges til hareryg, men skal have lidt længere tid i grillen I Real i Flensborg kan man købe kaninkød på frost til en billig penge. Der blev til 2 menuer til 2 personer ud af den   Som du kan se på billederne består pakken af et stykke ryg og div småstykker med […]

    Klump stegene på vildt kan bruges til mange ting. I denne opskrift er den lavet som en simre ret i römertopf. Du skal bruge: 1 klumpsteg 1 porre 1 stor gulerod 1 stort løg 5 hele enebær 1 godt portion timian 2-3 dl bouillon Sovs ca 30 gram smør 1-2 spsk mel ½ dl […]

Idag kom den ene klump fra årets sommerbuk på grillen, du kan dog også behandle inder eller yderlår på samme måde. Start med at fjerne hinder   Jeg fandt denne marinade for et par uger siden. og 1½ dl af den blev lagt i en frost pose sammen med klumpen den blev derefter lagt i […]

  Kødrand er vel efterhånden ved at være en glemt ret, men det var meget populært i min ungdom for mange år siden. Så nu vil jeg da lige slå et lille slag for. Og hvorfor ikke prøve at peppe den op med noget af dit hakkede vildtkød. Til 4 personer 300 gram hakket vildtkød 300 gram […]

    Man kan lave en super lækker lasagne af hakket vildtkød. Har du ikke en jæger i familien kan du ofte finde hakket vildtkød i eks Rema 1000 med jævne mellemrum. Til 3-4 personer 400-500 gram hakket vildtkød 1-2 rødløg 1 spsk vildt krydderi jeg har brugt denne krydderi blanding 2 hele enebær der […]

    Det bedste kød på et stykke vildt er i min verden mørbraderne. Her er min opskrift på en himmelsk mundfuld fra et rådyr. Du skal bruge begge mørbrader. Start med at fjerne alle sener og hinder På disse havde jeg ladet hovederne blive. De blev nu skåret fra og lagt ved siden af. […]

  Mange hakker kødet på halsen af vildt. Men var du klar over du kan bruge halsen til at lave nogle skønne skiver ossobuco med? Det kræver en god sav at skære knoglerne igennem, men det kan sagtens lade sig gøre. Du kan bruge din alm opskrift på ossobuco eller prøve min. Du kan vælge […]

  Denne bov var den jægeren havde ramt hjertet igennem. Og selv om bukken var skudt flot, valgte jeg at fjerne både blad og ben fra den. Først skulle den marineres gerne i mange timer 3 fed fint snittet hvidløg 5 enebær 3 dl æblemost 6 dl rødvin 2 spsk sherryeddike 4 spsk olivenolie 1 tsk […]

  Igår fjernede jeg hinder på seks stykker rådyr ribben Det var er værre pillearbejde,ikke nær så nemt som når det handler om griseribben, men det lykkedes de fik en god omgang Dizzy Dust og blev lagt i køleskabet til idag. Kl 13 tændte jeg kamadoen og fik den op på 110 grader Så blev benene […]

  Fjern benet i skanken   Som man kan se var der en del sener og hinder der nu skulle fjernes og kødet skal pudses af. Jeg lader dog hinden på overfladen blive   Kødet blev rubbet med denne tørmarinade, men det er jo op til den enkelte hvad man foretrækker   Derefter en portion frisk […]

    Jeg faldt over nogle pakker med springbuk steak i mit lokale supermarked. Dem havde jeg ikke prøvet før, så en pakke kom med hjem. De blev saltet let på den ene side og stillet i køleskabet i ca 4 timer Fik derefter lidt ekstra salt og peber og lagt på direkte varme ved ca 275 […]

   hjorte lårtunge, deles i 2 eller 4 små tournedos, og omviklet med bacon. Stik evt en kødpind igennem så du har bedre styr på baconen. Kom dem på grillen ved ca 200 grader og giv dem ca 2- 2½ minutter på hver side.   Velbekomme

    Står man med et helt stykke vildt er der jo altid en del hakkekød, og her om vinteren har vi masser af hvidkål. Så hvad med at kombinere de to dele, og lave nogle vildt dolmere af vildtkød. Her er hvad jeg fandt på. Opskriften passer til 4 personer. Vildt fars: 500 gram frisk hakket vildtkød 1 […]

  Til 4 personer 10-12 skiver bacon 500 gram hakket krondyr eller andet vildtkød 1 glas grøn pesto 4-6 skiver tørret parmaskinke 60 gram fint revet cheddar ost Start med at ligge husholdnings film på et spækkebræt, læg så baconskiver tæt sammen oven på plastikket    Så maser du kødet ud over bacon, næsten til […]

Denne lille 300 gram inderlårs steg er fra et dådyr Nu får vi ofte vildtkød, så kun salt og peber på stegene, er fortid. Jeg valgte denne gang, at rubbe den lille steg med denne Den er uden sukker så den ikke karamelliserer kødet under stegningen. Den fik et pænt lag uden at overdrive Denne […]

  Igår lavede jeg en ret af et stykke yderlår fra køllen på et krondyr. Men retten kan laves af alle typer yderlår fra klovdyr. Så har du et stykke muh eller mæh kan du også bruge det  Denne ret er lavet af ½ kg yderlår og rækker til 3-4 personer. Skær yderlåret i meget […]