Jeg startede igår….hvor bukkejagten gik ind…med at ordne dette lille kræ
Brystkødet blev skåret fra
Tjek altid kødets skudhuller for hagl.
I henhold til våbenloven skydes alt fuglevildt nu til dags med stålhagl for at undgå for meget blyforgiftning i naturen.
Stålhagl kan ødelægge tænderne så…………………………………..
Vi synes alm fasanbryst er lidt kedelige og uden rigtig meget smag, så jeg plejer at lave dem på forskellig måde hver gang.
Denne gang fik de en alm Santa Maria kyllingmarinade og blev lagt i køleskabet i 24 timer i denne marinade
Nu blev resten af fasanen, – lår og skrog- delt i mindre stykker, og jeg lavede en fond til morgendagens sauce.
Fasan fond
lår og skrog kommes i en gryde
og dækkes med vand
så tilsættes en god portion krydderurter.
Jeg havde valgt at binde dette sammen:
Merian
timian
estragon
lauerbærblade
løvstikke
Da det var blevet skummet af kom jeg også 8 enebær i gryden.
Nu fik de lov at simre i 1½ time.
Så blev “suppen” siet og reduceret til ca 3 dl.
Og stillet i køleskabet til idag, hvor jeg nemt kunne fjerne fedtlaget med en ske og bruge den mængde jeg havde behov for til saucen.
Grillen blev tændt og en håndfuld røgtræ blev hældt over kullene
Nu går grillningen af fasan bryst meget hurtigt og man skal være over det som ind i h……… så jeg tog ikke billeder af kødet på grillen.
Men 5½ minut på direkte varme ved 180 -200 grader, hvor du vender kødet efter 2½ minut, plejer at være nok.
Jeg serverede marinerede bønner og krydrede pommes frites til
