Mange hakker kødet på halsen af vildt. Men var du klar over du kan bruge halsen til at lave nogle skønne skiver ossobuco med?
Det kræver en god sav at skære knoglerne igennem, men det kan sagtens lade sig gøre.
Du kan bruge din alm opskrift på ossobuco eller prøve min.
Du kan vælge at lave retten i en Römertopf eller støbejernsgryde og fortsætte det hele i grillen ved ca 160 grader i 2-2½ time på indirekte varme, eller lave dem i gryden på komfuret på ca 2-2½ time
Jeg har denne gang valgt at afprøve retten i en trykkoger og her er retten klar på 45-50 minutter.
Men opskriften er den samme.
Beregn 2 halsskiver pr person.
til 4 personer
8 halsskiver
1 stort løg
500 gram blandede rodfrugter
1 ds hakkede flåede tomater
2 pressede hvidløg
2 laurbærblade
½ l fond ( gerne vildt fond, men har du ikke det, så brug oksefond)
2 spsk mel
3 hele enebær
lidt friske timiankviste
salt og peber
Start med at rengøre rodfrugter og løg, og skær dem i grove stykker
Lav lidt ridser i kanten af kødstykkerne, så de ikke efterfølgende buler op.
Brun dem af på grillen på direkte varme, på begge sider. De må godt få rigtig høj varme.
Dernæst kommer du alle rodfrugter og løg i en gryde og bruner dem let af.
Når rodfrugter og løg har fået nogle minutter ved middelvarme tager du gryden af blusset og ligger kødet i gryden.
Tilsæt melet ved at drysse det ud over kødet.
Det er her du kan komme det hele i en Römertopf eller støbejernsgryde eller alm gryde, men jeg valgte så en trykkoger, selve fremgangsmåden er dog den samme, blot tidsfaktoren er anderledes.
Tilsæt de hakkede tomater, laurbærblade, fond, og pressede hvidløg, enebær og timiankviste.
Laves den i trykkoger så tilsæt evt lidt vand så den rammer 2 l væde i gryden.
Kog retten i 45-50 minutter.
I grill skal du sætte grillen til 160 -180 grader og give dem 2-2½ time
I gryde kogt som simreret er det ligeledes 2-2½ time.
Når retten er kogt færdig hiver du kødet og laurbærbladene op, og blender resten der er i gryden.
Har du lavet det i rømertopf, så kom indholdet over i en gryde, inden du blender rodfrugterne.
Smag mosen til med salt og peber.
Kom kødet i et fad og hæld mosen over.
Server ris eller kartoffelmos til.
