For et stykke tid siden købte jeg en del skovduer til 20 kr stykket i Rema1000
Igår blev de første lavet.
Når jeg laver menuer med skovduer laver jeg dem i køkkenet.
Man kan lige så godt lave dem i grillen, men det gør jeg så ikke
Det er altid bedst at skaffe unge skovduer, som kan kendes på at de hvide pletter på halsen mangler, men disse var jo plukket osv så jeg beregner dem altid som ældre fugle og derfor får de altid lang tilberedningstid.
Unge duer skal have 15 -35 minutter ældre skal have helt op til 90 minutter for at blive møre.
Tommelfinger reglen er at man trykker på begge sider af brystet med et par fingerspidser, og kan man uden besvær trykke ind i kødet er de færdige , hvis ikke bør de stege lidt mere.
Har du selv skudt dem så kan du med fordel bruge kråse lever og hjerte, gem også halsen den er god at have med i fonden.
Man beregner 1-2 skovduer pr mand til denne menu.
ingredienser til 4 personer:
4-8 skovduer
1 stort løg
4 gulerødder
lidt løvstikke
lidt frisk eller tørret timian
2½ dl fløde
lidt bitter lemon
olie
lidt maizenamel
salt og peber.
lidt ribsgele
Disse duer havde ingen indmad men retten kan sagtens lave alligevel.
Bryststykket klippes af duerne så man har et helt dobbelt bryst.
Jeg plejer at lade vingerne følge med på stykket.
Her lidt billeder af hvordan du griber sagen an
Ryg, lår og evt hals brunes af, og koges til en vildt fond.
Hæld vand ved så det lige dækker.
Skum af og kom evt lidt grøntsager og enebær ved.
Jeg plejer at koge det en times tid
Si fonden over en sigte.
Nu krydres bryststykkerne med salt og peber og brunes godt af på alle sider.
De skal være gyldenbrune.
Mens kødet brunes af gøres resten klar
Løg gulerødder og løvstikke snittes fint, og pladseres i bundet af et ildfastfad, med høje kanter.
Læg de flot afbrunede bryster oven på, og evt indmad, hæld derefter ½ l fond ved
Sæt ovn eller grill til 180 grader indirekte varme, og giv dem mellem 20 og 40 minutter, alt efter alder, se min anvisning øverst i indlægget.
Skulle brysterne begynde at se tørre ud, så læg staniol eller låg på fadet.
Bryststykker og grøntsager tages op og holdes lune.
Skyen sies gennem en sigte over i en gryde.
Tilsæt 2 dl af fløden og lidt bitter lemon
Lad det koge op………….uden at koge over.
Kom ca 1 spsk maizena i den sidste ½ dl fløde og rør det ud.
Tilsæt lidt af gangen til sovsen har den rette konsistens.
Smag sovsen til med salt, peber og evt ribsgele.
Server aspargeskartofler og en god salat til.
