Spareribs St. Louis cut

Idag ville jeg teste spareribs købt hos Steak-out
Jeg har aldrig oplevet denne udskæring før, men er temmelig overbevist om at det et den udskæring man kalder St. Louis cut. Dels fordi benene er temmelig flade og der er en del fedt på kødfladen.

Igår aftes blev hinden på benene fjernet

og derefter blev stykket rubbet med denne rub

Så på køl til kl 11:30 idag hvor jeg havde tændt min grill, med masser af røgflis i mellem kullene.

Stillet platsetter på, så jeg kunne grille indirekte

Så en gammel foliebakke med vand

Derefter kom kødet ud af køleskabet og så sådan ud

Ud på grillen

Først røg i 3 timer, og jeg satte kødet på så snart inden havde fået fat, og lod termometeret glide op til 110 grader

Det tog ca 20 minutter at få grillen op på de ønskede 110 grader C
Efter kødet havde ligget i 3 timer tog jeg det ud af grillen

og pakkede det med denne barbecue marinade.
Man kan lave en fra bunden, men jeg havde købt vildt ind af disse sidste år i Tyskland, før jeg opdagede vi nu kan købe den i DK, så jeg skal have dem brugt, og den smager godt på spareribs.

og den fik et godt lag og et par klatter smør,

og blev pakket ind og tilbage på grillen.

Nu skulle den så have 150 grader i 2 timer…………………. men jeg var borte fra matriklen i mere end en time, og imens havde vinden taget til, så kamadoen var på 200 grader da jeg kom hjem………….. 🙁 🙁 🙁
Så selve benene blev noget mørkere end jeg gerne ville have dem… faktisk sad det ene ben helt fast i staniolen.
Nå men det kunne jeg ikke rede, men spiser jo heller ikke benene…. men udseende mæssigt lidt øv.
Nok om det.
Nu skulle de have ca 1 time mens de pensles ind i mellem
og endte med at se sådan ud.

Og skåret igennem

De er godt nok kødfulde, men lidt mere “fede” end dem jeg plejer at få, ikke at det trækker ned i min verden.
Jeg vil bare næste gang kører dem ved 130 grader, når jeg har røget dem, og kun pakke dem i staniol 1 time næste gang, og derefter pansle dem i ca 2 timer.
Det tror jeg giver et endnu bedre resultat.