Mange af de hardcore konkurrencegrillere bruger pensle metoden, når de griller spareribs.
Så hvorfor ikke prøve deres metode.
Nej jeg er så ikke typen der “opfinder” nye krydderiblandinger og bruger flere slags marinade til at pensle dem med.
Den del må du selv klare 😉
Jeg brugte denne færdig blanding til at rubbe kambenene med.
Den er købt hos http://www.barbecue-masters.com/

Og denne sauce til at pensle med.
Den købte vi hos hopballe i deres gårdbutik ved restauranten. http://www.hopballe.dk/

Men de produkter kan sagtens købes andre steder også.
Og bruger du andre produkter, eller selv laver dine rub og saucer, er det det du bruger 😉
Her er det blot metoden jeg beskriver.

Nå men igår fik kambenene først fjernet hinden (metoden er beskrevet her ) og blev derefter rubbet og pakket i witawrap til idag, hvor de skulle på grillen.
Grillen blev pakket med kul og elletræ flis, og tændt, og styret ind på 110 grader.
Da den var klar satte jeg en foliebakke med vand på drypristen og lagde grilristene på.
Oven på igen satte jeg en rib holder, men har du ikke sådan en kan du ligge dem direkte på grillristen.
Jeg laver dem i en kamadogrill med rigtig kul. og skal ikke tænke på direkte og indirekte varme.
Laver du dem i en anden slags grill skal du sikre dig benene ligger på din indirekte felt.
Nu skal benene først røges i 3 timer ved 110 grader.

Hvis du undrer dig over du kan se direkte ild under bakken på billedet, er det ikke noget problem i denne grill.

Få sekunder efter jeg lukker låget, går de direkte flammer ud og erstattes af røg.

Sådan så benene ud efter 1½ time

Og her da de 3 timer var gået.
Nu tages de af grillen et øjeblik mens grillen gøres klar til næste trin.
Jeg kunne se der stadig var meget røgetræ tilbage i grillen, og da grillen nu skal åbnes en del gange var det mest praktisk at sætte D sten i, og samtidig med blev vandbadet fjernet

Risten lagt på

Derefter et lag staniol

Og så kom benene igen på grillen, nu lagt direkte oven på staniolen

Og så skal der pensles. Jeg pensler kun på kød siden, altså den modsatte side af, hvor du fjernede hinden.

Kom gerne lidt rigeligt på, så det nærmest sjasker ud på folien.
De første gange pensler man med 10 minutters mellemrum, og når man kan mærke, at benene er mættet, behøver man ikke at pensle så tit.

Imens der pensles de første gange, er det en god ide, at lade grillen blive på de 110 grader, derefter hæver man temperaturen til 130 grader MAX 150 grader.

Bliv ved at pensle, hver gang kødet begynder, at virke tørt på overfladen.
Alt efter hvor meget kød, der er på benene, er de færdige efter 2 – 2½ times pensling.
Prøv evt om du løsne et enkelt ben, hvis du er usikker på, om de er blevet nok.
Det gør ikke noget, hvis benene ikke kan trækkes ud, bare de virker en smule løse, er nok.

Og så er det tid at få delt dem i mindre stykker
Brug evt en trancher saks