Denne opskrift har jeg lavet efter at have skævet til opskriften i Claus Meyers bog Meyeres bageri.
Jeg har brugt andre meltyper og mål.
Så ønsker du at lave hans egen opskrift er du nødt til at købe bogen selv.
15 rundstykker giver 2 bageplader
Fordej laves dagen før.
1 ¼ dl koldt vand
12 gram gær
250 gram hvedemel
Dej
4 dl kold vand
2 dl surdej
550 gram durummel
150 gram hvedemel
2 store spsk maldon salt
Fordejen
Rør gæren ud i koldt vand.
Ælt melet i, men kun så det er blevet en fast masse.
Og ja den er meget stiv.
Dæk skålen med husholdningsfilm, og stil den på køl til næste dag ….. min. 6 timer, men gerne 12.
Næste dag.
Kom dej ingredienserne i en røreskål, og hæld efterfølgende fordejen oven i.
Lad røremaskinen tæske dejen for fuld skrue i 10 minutter til du har en elastisk og smidig dej.
Strø et let mel lag på bordet og lad dejen hvile tildækket i ca 30 minutter.
Til den begynder at vokse.
dej dejen i 3 dele og tril dem ud som pølser.
Skær hver pølse ud til 5 stykker.
Form stykkerne som boller, og dyp dem i sesam inden du placerer dem på et stykke bagepapir på en bageplade.
De skal efterhæve tildækket i 1½ -2 timer et lunt sted, inden du kommer dem på indirekte varme i din grill ved 200 grader.
Er grillen med støbejernsrist vil jeg anbefale dig, at bruge bagesten under din bageplade.
Giv dem ca 20 minutter i grillen.
Og bag derefter den næste plade på samme måde.
Så flotte ser de ud
Meget tættere krumme end de “pap” rundstykker man kan købe sig fra 🙂
