Åben aldrig låget på grillen hvis begge spjæld er totalt lukket.

Her er en lille guide til hvordan jeg laver Pulled pork ( kaldet PP) på min Primo kamado.
Mine erfaringer er, at i Primo oval XL er det nok, blot at fylde den op med kul i den ene side.
Men har man ikke en kuldeler, ja så er det en god ide ,at fylde den næsten helt op over hele fladen.
Jeg starter med at fjerne evt grillkul fra grillen, og gør den helt ren, således alle huller er uden aske eller smårester.
 
Derefter fylder jeg helt nye store stykker kul i, til jeg er ca ved hullerne. Derefter kommer jeg lidt træflis oven på. Jeg bruger Elletræ hugspåner som træflis, men alle former for træflis kan bruges. Men når det er PP over mange timer, skal dine træflis bruges i tør tilstand. 
 
Under opbygningen af brænde og flis, sørger jeg hele tiden for, at hullerne i kamadoen ligger fri, så luften kan cirkulere i grillen.
Derefter kommer jeg endnu en pænt lag kul på og igen mere flis.
Til sidst fylder jeg en del af de små kulstykker, jeg startede med ,at pille op af grillen sammen med yderligere flis og så er den klar til at blive tændt.
 
Her er det en god ide, hvis man har D sten, at sætte den ene ned på denne måde og låse den fast mellem ribberne, så den ikke vælter under grillningen.
Årsagen til jeg vælger denne løsning er at jeg kan fylde kul højere op uden at noget falder ned i den anden side og sikrer mod stråle varme.

En anden god ide, når du arbejder med en kulgrill er, at bruge engangshandsker 😉
 

De næste billeder er lidt mørke, for solen var for længst gået ned, da jeg tændte grillen.

Først skal et vandbad placeres under kødet.
Her bruger jeg altid en foliebakke, da det man sætter i grillen bliver meget sodet af al den røg, og så er den nem at smide ud bagefter.
Jeg stiller foliebakken og kommer efterfølgende vand i.
 
Det er forskelligt, hvordan man tænder sin kamado, og min er ved hjælp af de små Burner poser.
Jeg placerer 3 poser rundt midten og tænder dem, lukker låget på, og åbner fuldt op for begge spjæld.
 
Når temperaturen i grillen nærmer sig 100 grader kommer jeg kødet på grillen

Derefter lukkes låget og som regel er temperaturen faldet en del efter åbning af låget.
Lad derfor spjæld i bund og top være åbne til du igen rammer ca 100 -110 grader.
Så lukker man ned på minimum.
 
Og så kan den få lov at hygge sig natten over, mens jeg sover

Det gør intet, hvis du vågner næste morgen, og din kamado ligger og roder ved en temperatur på mellem 50 og 80 grader, faktisk tvært imod 🙂
De lave temperaturer, har sikret dig, at røgen trængere dybere og dybere ind i kødet.
Du lukker bare begge spjæld helt op og lader grillen stige til ca 20 -30 grader højere end du ønsker den skal fortsætte ved.
Så lukker du spjældene ned, til lidt mere sprække end du kom fra, og temperaturen vil igen falde ca 20-30 grader over ca 10 minutter.
Denne gang lejrede grillen sig ved 80 grader, 1 times tid efter jeg havde kommet kødet i.
Så jeg gik i seng og vågnede ca 6½ time senere og stillede på temperaturen, så den igen nåede de 110 grader.
Da jeg satte kødet i grillen satte jeg et termometer i, og det viste ,at kerne temperaturen var på 6 grader.
Her til morgen var kernetemperaturen nået til 39 grader, og kødet så sådan ud.

Her til morgen var temperaturen dalet en anelse, men efter ca 8 minutter med begge spjæld åbne var den oppe på 130 grader, og spjældene blev sat med en anelse mere åbning end da jeg gik i seng igår.
PP har gerne 2 plato ( tidspunkter hvor temperaturen ikke rokker sig ud af stedet, og det kan tage timer) et der ligger mellem 60 og 70 grader og igen et der ligger ved omkring 80 grader.
Denne “snød2 mig lidt, første plato kom da den nåede 61 grader, men 2. plato lå allerede da den nåede 72 grader.
Så¨det kan snyde en lidt. Selvom man har lavet det mange gange.
Måske også årsagen til PP er så spændende at lave, for man kan reelt ikke sætte eksakt tid på det fra gang til gang.
Men påregn mellem ca 20 og 24 timer til at lave PP i en kamado.
Skulle den nærme sig ønsket temperatur alt for tidligt så dæmp varmen ved at lukke yderligere ned for temperaturen, for kødet kan under ingen omstændigheder opnå en højere kerne temperatur end den der ligger i grillen.
Sagt på en anden måde ,skulle din PP eks have nået 89 grader kl 14 så skru ned på 90 grader i grillen, så kan den ikke stige til mere end 90-91 grader.
Skulle den være færdig, ca 1 time før du skal servere den, kan du tage den ud, og pakke den ind i først et viskestykke og derefter komme et gammelt håndklæde uden om, og placere den i en isoleret kasse eller frysepose.
Her bliver den taget af ved 96 grader, mange tager den af ved 94 grader, men jeg vil gerne lige have den de 2 grader højere.
Og igen hvis det kniber med tiden, så kan du udmærket tage den af ved 94 grader.
Og lad os så se den, jeg startede med at vise dig.

I dag tog den knap 19½ timer fra start til den var nået 96 grader.
Så blev den hevet af og lagt på et fad, og begge spjæld på grillen blev lukket.
Men lige et kik i kulkammeret inden jeg lukkede låget, skal du da have.
Som du kan se var der både  lidt kul og træflis tilbage.

Inde i køkkenet blev den så trukket med 2 gafler, efter jeg havde skåret den lidt seje “bark” af, som omgav PP en, selve barken skærer jeg i små strimler, og blander med det trukne kød.
Til sidst hælder man lidt æblejuice/most blandet med lidt æblecider eddike over kødet og så er det klar til servering.
Mest populær er det at servere det i burgerboller med en coleslaw salat
Her lidt billeder
      

Velbekomme