Efter gårsdagens test af smoker, vil jeg idag udnytte muligheden for at grille en steg ved meget lav varme. Og til det brugte jeg en lille steg af oksestriploin...det er kød skåret af højreb uden ben. Det betød så, at jeg var nødt til at brune stegen af inde i køkkenet på en pande ved høj varme, før jeg kom den i grillen. Så den dannede skorpe, og ikke ender med at blive tør. Altså på præcis samme måde, som altid med oksestege, der grilles ved lav varme.
Jeg købte for nylig en god stor oksestriploin.
Den blev delt i mindre stege og bøffer.
Den første kom så på pillegrillen idag.
Den blev først ridset og rubbet med denne her …du kan bruge den rub du ønsker, men denne “gamle” udgave af ankerkraut er super lækker til sådan et stykke kød.
Derefter blev den pakket i wita wrap og lagt på køl i 4 timer og derefter ca 15 minutter på køkkenbordet
Du kan sagtens lade den ligge på køl i op til 24 timer, før den kommer på grillen, men det gjorde jeg så ikke denne gang.
Jeg støvsugede grillen og fik den tændt og styret ind til 80 grader….. og da Søren gerne ville have stegen var lidt røget i smagen, satte jeg smoke funktionen til.
Imens blev kødet lige brunet af på en stor pande på alle sider i en anelse fedtstof og lagt i et stålfad.
Termometeret blev sat i kødet og så ned til grillen
Termomet blev sat i stikket og stegen sat i grillen
Min steg var noget mere kold end jeg lige havde regnet med …skal lige have rettet temperaturen i mit køleskab og næste gang ligger jeg Kødet på køkkenbordet 1 time 😉
og da jeg havde besluttet at køre den på 80 grader, kom det til at tage næsten 6 timer før den nåede min ønskede temperatur på 59 grader ( rosa steg)
Men i mål kom jeg da 😀
Oppe i køkkenet blev den skåret ud …den var mere rød end billederne viser
Der blev serveret pommes frites, bearnaisesauce og ærter til.
Konklusion
Kødet var super mørt og smeltede på tungen, rub og røgsmag fulgtes godt ad i kødet.
