Idag ville jeg afprøve, om man kan lave brisket af kalvekød …..og selvfølgelig kan man det 🙂
Igår tog jeg dette kalvespidsbryst på 1½ kg og pumpede det med noget oksefond, og lagde det på køl i 12 timer ( jeg har læst flere anbefale ,at man max pumper det 4 timer før man kommer det på grillen, men kødet blev nu hverken for salt eller udtørret af den grund.
derefter blev det rubbet med en god rub, og lagt på køl til i morges
I morges blev kamadogrillen pakket med kul og flis så kødet kunne blive røget godt og grundigt.
Grillen blev styret ind til 115 grader og kødet blev lagt på ved indirekte, varme med en drypbakke fyldt med vand under kødet.
Her lå kødet i ca 5 timer, så havde det nået 65 grader i kernetemperatur
Så blev grillen åbnet og kødet pakket ind i staniol ….hældte dog lige ca ½ dl oksefond ved kødet, inden jeg lukkede staniolen helt omkring kødet.
ca 2½ time senere var kødet nået en kernetemperatur på 89 grader og jeg valgte at tage kødet af og lade det stå og trække ½ times tid
Mens kødet hvilede serverede jeg forretten ,som var kammuslinger med avocado og tomatsalsa
Og så var det tid at skære kødet ud
Og servere hovedretten
Nøøøøøj det var lækkert
