Her er min opskrift på gammeldags hjemmelavet hønsekøds suppe.
Lavet på hønsekød.
Bruger du i stedet en kylling, skal du justere kogetiden væsentligt 🙂
DAG 1
1 høne 1-2 kg
3-4 l vand (til hønen lige er dækket)
Suppevisk af:
1 skrællet gulerod skåret i 4
1 skrællet pastinak skåret i 4 ( eller en persillerod)
1 stort pillet løg skåret i 4
1/4 selleri skrællet og skåret i store klodser
1 porretop renset for jord
3-4 små hvidløg
1 lille bund persille snurret med kødtråd
I en thepose kommer du.
15 peberkorn
2 nelliker
2 laurbærblade
en lille bundt friske timian kviste
Pakken surrer du med kødtråd
2 tsk salt
Salt til at smage suppen til med.
Til den færdige suppe skal du bruge:
1-2 porrer ( det hvide)
1 stor gulerod
1/4 selleri
1 pastinak eller persillerod
kød og melboller ( kan undværes)
Ristoppe ( kan undlades): Laves samme dag som suppen serveres
1 dl vand
1/8 tsk salt
1 spsk smør
50 gram løse ris
1 spsk rosiner eller korender
Vand, salt og smør bringes i kog.
Tilsæt risene og kog dem under låg ved svag varme i 12 minutter.
Sluk for varmen og lad dem blive på blusset i yderligere 12 minutter.
Skold rosinerne/ korenderne og bland dem i risene.
Pres risene i små smørsmurte skåle ( evt æggebægre). og stil dem på køl til suppen er næsten klar.
Vend dem ud på tallerkenerne lige inden suppen hældes på .
Start med at ligge hønen i en gryde med koldt vand.
Lad den langsomt koge op.
Mens den koger op gøres suppevisken i stand og krydderurte posen pakkes.
Når vandet kommer i kog, skummes det for urenheder, og suppevisk og krydderurter tilsættes sammen med saltet.
Læg låg på og skru ned for blusset så vandet kun skælver omkring hønen.
Når det er høns man koger skal de koge længe, spørg evt der hvor du køber dem, hvor længe den skal koge.
Her koger jeg hele hønen ved simrevarme i 2 timer, så tager jeg kødet op og lader det køle lidt ned ( 15 minutter) imens koger suppen videre.
Så skærer jeg brystkødet af hønen og klipper benene fri,
Dernæst kommer jeg igen ben og skrog i gryden, og lader det simre ca 40 minutter mere.
Derefter tager jeg benene op og lader suppen koge videre yderligere 30 minutter.
Imens dette sker piller jeg kødet fra benene og gemmer det til tarteletfyld.
Brysterne gemmer jeg til høns i asparges eller til sur sød sovs.
Det kommer der indlæg om en anden dag 🙂
Når suppen er kogt færdig, bliver skrog, suppevisk og krydderipose smidt ud og suppen sies.
Derefter koges den igen op og reduceres til 1½ – 2 liter suppe.
DAG 2
Nu tilsættes de grøntsager jeg har fremhævet med rød skrift
Start med at skrælles rodfrugterne og skær det i små tern.
Skær porrerne i tynde skiver og kom det hele i suppen.
Kog det ca 20 minutter, så grøntsagerne stadig er lidt al dente.
Skru ned for varmen og tilsæt kød og melboller.
NB skal du ikke bruge hele suppen på en gang.
Så hæld den portion op du skal bruge, i en anden gryde, og kom kun de kød og melboller i, som du bruger samme dag.
Kød og melboller tåler ikke gerne genopvarmning.
Lad dem simre med, som angivet på posen.
Smag retten til med salt.
Så er suppen klar til at blive serveret.
Har du lavet ristoppe ( grøn tekst), sætter du dem på tallerkenerne, og hælder suppe over.
