Husk altid at blande dejen i den rigtige rækkefølge:
Vand – det halve mel, bageferment-grunddej og resten af melet.
Derved undgår man at ødelægge mikroorganismerne med for varmt vand, og mange fejl kan undgås.
Det samme gentager sig, når man laver brøddejen, man tager vand, det halve mel og til sidste fordejen.

Grunddejen laves 12-14 timer før fremstilling af den endelige brøddej ( min kommentar: jeg plejer at lave den aftenen før)

2½ dl vand (ca 37 grader) iblandes 175 gram speltmel til en lind dej.

Der tilsættes ½ spsk bageferment-grunddej, og der røres, så der kommer luft i dejen.

Det er vigtigt, at fordejen har samme bløde konsistens som grunddejen i trin 1 og 2.( min kommentar, den er dog noget “tykkere” i det nu, lidt som tynd vælling

Fordejen står ved mindst 25 grader i 12-14 timer (evt natten over)

Sådan ser den ud når den er klar:

Bageferment kan købes i diverse helsekostforretninger, og de steder, hvor der handles med varer fra Aurion.

Opskrifter på brød bagt med bageferment finder du under fanen brød og kager

God bagelyst