De fleste kender jo forloren hare lavet med hakket kalv og svinekød, eller ren hakket svinekød. Men den kan også laves med eks hakket kyllingkød. Det skulle du prøve.
Selvom mange for længst har fundet kantareller i skovene, har jeg endnu ikke haft held med at finde dem i de skove jeg færdes i. Heldigvis har jeg dem i tørret form, og det er godt, for er der noget der kan peppe en forloren hare op så er det godt nok kantareller.
Så her er dagens ret i billeder og tekst
Fars til forloren hare
400 gram hakket kyllingkød
1 dl bouillon ( eks grøntsagsbouillon)
100 gram kogt kartoffel
1 æg
1 spsk rasp
1 fint revet skalotteløg
1 tsk salt
½ tsk peber
2 spsk tørret kantareller, eller 125 g sauterede katareller (eller evt champignon)
5-6 skiver bacon til at pakke farsen ind i
3-4 dl bouillon til at ligge ved den færdig formede fars
Sauce
2 tsk majsstivelse
2 spsk koldt vand
Evt ribsgele
Kom kyllingkødet i en skål sammen med saltet, og rør det lidt fast.
Mos kartoflerne med en gaffel, og kom det i farsen.
tilsæt 1 dl bouillon, æg, peber,revet skalotteløg, tørret svampe eller sauterede svampe, or rør det hele rigtig godt sammen.
Læg det på køl i mindste ½ time
Find et egnet fad og smør det i bunden med olie.
Hæld farsen i og form det som et brød.
Pak det ind i bacon, om du pakker det ind på den ene aller andet led er helt op til dig.
Tænd grillen og kom fadet på ved 200 grader indirekte varme.
Lad det stå i grillen i ca 15 minutter.
Derefter tilfører du 3-4 dl bouillon omkring farsbrødet
Lad det stå i grillen i yderligere 45 minutter.
Tag det ind og hæld væden via en sigte over i en gryde.
Når det koger tilsættes majsstivelsen rørt op i koldt vand.
Husk at piske konstant i gryden, og tilsæt kun lidt af gangen, til saucen rammer din ønskede tykkelse.
Smag den evt til med ribsgele.
Skær kødet ud i passende skiver, og server det med eks nye kartofler og en god salat
salaten var lavet af spidskål, peberfrugt, forårsløg, grofthakkede mandler, og små cherrytomater.
Hvis du synes marinaden ser lidt rød ud er det fordi jeg igår lavede en solbæreddike, og den skal da lige bruges i alle marinader de næste dage.
Og den er faktisk gudeskøn.
Du finder opskriften på solbæreddike under fanen marinader og Rubs
