En meget cremet og lækker is
Denne is skal ikke laves i ismaskine.
Start med at beklæde en 1½ -2 l bageform med bagepapir, og sikre dig, at det er så langt, at det hænger lidt ud over formen.
Det gør det nemt at løfte isen op, når den skal serveres.
Ingredienser til 6 personer
1 1/4 dl tesukker (nu til dags kaldes det perlesukker)
1 ½ dl vand
2 pasteruriseret æggehvider
3/4 dl hakkede smuttede mandler eller splitter
3/4 dl tørret frugt eks rosiner
3/4 dl hakkede røde cocktailbær
3 dl piskefløde.
Start med at komme vand og tesukker/perlesukker i en mindre gryde (har du en med tud så brug den)
Varm det op under omrøring til sukkeret er opløst.
Bring det i kog og lad det koge uden at røre i det i 5 minutter, så det bliver en tynd sirup
Pas på det ikke får farve.
pisk i mellemtiden æggehviderne meget stive.
Hæld kold vand i vasken, så det når halvt op, i forhold til skålen med æggehvider.
Hæld nu den varme sirupsmasse i hviderne i en tynd stråle mens du pisker kraftigt.
Pisk videre til massen er tyk cremet og luftig.
Så placeres skålen i vasken, med det kolde vand, og du fortsætter med at piske i cremen, til den er helt kold.
Skålen tages nu op af vasken og stilles på en karklud.
Mandler, rosiner og cocktailbærene kommes i og vendes godt rundt i creme massen.
(hele processen kræver begge hænder, så der blev ikke taget billeder)
Pisk fløden til små toppe (ikke helt stiv…kun til den danner små toppe)
Vend flødeskummen i den kolde creme.
Fordel massen i bageformen og stil den i fryseren i 5 timer eller til den er frossen.
Servering:
Tag fat i bagepapiret og løft den op (hvis den ikke slipper med det samme kan du dyppe formen et par sekunder i varmt vand)
Vend den ud på et serverings fad.
Fjern papiret og server den enten let pyntet med hvad du har eller skær den i skiver.
