Jeg har lavet svine kæber nogle gange, men det er ved at være længe siden.
Jeg blev erindret om dem, til en kusines fødselsdag, da vi blandt andet fik svinekæber i krydret sauce.
Så lige før mit slagteri skulle ferielukke, var svinekæber en af de ting, jeg fik slagteren til at skaffe mig, til en af mine sommer menuer.
Idag var dagen, hvor de skulle laves.
Jeg ,tog udgangspunkt i Claus Meyers opskrift på
Braiserede svinekæber med kompot af rosenkål, mandler og saltet citron
Jeg startede med at skære sener og fedt af, dog ikke på hans måde, men den jeg plejer at bruge.
Derefter blev de rubbet let og lagt i køleskab i 5 timer
Da jeg skulle igang med at lave mad, kom jeg min römertopf i vand og gjorde ingredienserne klar.
Jeg brugte
1,2 kg svinekæber
1 god sjat rapsolie
2 mindre gulerødder
1 løg
2 fed hvidløg
1 god håndfuld halve solmodne tørrede tomater i olie
2 dl mørk stout øl
4 dl hjemmelavet æblemost
1 dl æblecider eddike
3 dl kalvefond
En krydderurter buket bestående af:
3 enkeltblade salvie ( 3 arter)
1 laurbærblad
2 kviste merian
4 kviste timian (2 slags)
lidt persille
Mel til pudring af kæberne
salt og peber.
Først blev en pande sat over…kunne også have foregået ude, men pt sylter jeg, så det var mest praktisk ,at lave denne del inde i dag.
Og mel blev blandet med salt og peber og kæberne blev pudret og efterfølgende brunet af på panden, og lagt i römertopfen
Nu skulle grøntsagerne sauteres,
Efterfølgende blev stout, æblecider eddike, og æblemost hældt ved, og tomaterne kom i.
Nu blev kogt ind i 5 minutter,
Til sidst kom jeg kalvefond i og lod det koge 2 minutter mere.
Imens havde jeg strøet resten af melet fra pudringen ud over kødet, og lagt krydderi buketten ved
Væde og grøntsager blev hældt ved kødet og låget blev lagt på
Jeg havde for få dage siden gang i min BGE …en grill, jeg desværre ikke bruger så tit.
Ved at sætte risten nederst og sætte platsetter oven på kunne jeg sagtens have römertopfen i grillen på indirekte varme.
Grillen blev styret ind til ca 130 grader, og så var det bare, at lade det passe sig selv.
Jeg besluttede fra start, at jeg ville give den 2½ timer, sådan noget kød har rigtig godt af, at blive simret længe 🙂
Og så kunne jeg servere
Det var bare så mørt og smagte lækkert, og fyldt med velsmag…..Claus Meyer har ikke levet forgæves i min verden ….. 😀
Tilbehøret blev idag coleslaw og hjemmelavede pommes frites, og selvfølgelig lidt nylavet ribs gele og solbærmarmelade
Jeg har heldigvis lavet så meget af det, så jeg har kunne ligge 2 portioner i fryseren, til dage hvor det bare kan varmes og peppes op med garniture og rodfrugter.
