Grund opskriften på bageferment og Fordej finder du under fanen brød og kager
Brøddej:
6½ dl temperet vand 37-40 grader
18 gram salt
1 spsk olivenolie
1 spsk ajwain frø eller tørret timian (ajwain frø er beslægtet med timian og bruges i tandori krydderi)
300 gram svedje rugmel eller alm rugmel (svedje rugmel er en gammel nordisk midsommerrug, der endelig er kommet på markedet igen
300 gram speltmel
Ca 900 gram sigtet speltmel
Alle ingredienser til brøddej blandes, men husk:
Når man laver brøddejen, man tager vand, det halve mel og til sidste fordejen.
Dejen æltes igennem med fordejen og der skal bruges gode armmuskler, for den skal hånd æltes meget grundigt.
Den stilles lunt 1 times tid.
Dejen deles nu i 2, og slås op som to brød, lægges i hævekurve eller i smurte bageforme.
Stilles igen til hævning.
Når skal brødene hæve ca 2 cm
I dag tog det 2 timer før jeg var tilfreds med hævningen.
Brødene sættes i en 200 grader varm grill på indirekte varme, og bages i ca 50 minutter til kernetemperaturen er 98 grader.
Vil du have ekstra sprød skorpe er det en god ide at sætte et fad med vand i grillen (dog ikke nødvendigt hvis du laver dem på en gaskuglegrill).
