Denne simreret kan laves over bål. Desværre var der al for meget vind til jeg turde starte mit bon-fire igår. Men du får opskriften her alligevel.
Når jeg laver denne ret bruger jeg okseinderlår, men du kan bruge mange andre udskæringer til denne ret, så som yderlår, tykkam, bov eller klump. Påregn med tilberedningstid og koge tid 3-3½ time. ( alt efter hvilket kød du vælger)
Til 4 personer
700-800 g kød
200 g røget bacon, eller letsaltet flæsk
salt
4 skalotteløg
4 fed hvidløg
2 gulerødder
1 krydderbuket af:
-4 persillekviste
-2 timiankviste
– 1 lauerblad
3-4 spsk hvedemel
1 spsk olie (gerne rasp eller hvad du har)
30 g smør
3 dl oksebouillon
½ flaske halvtør rødvin ( eks bougogne)
evt 2 spsk cognac
2 tsk sukker
250 gram champignon ( helst så små som muligt)
1 glas perleløg
1 spsk smør
1 spsk olie
hakket persille.
Salt og peber
Serveres med kartoffelmos.
Start med at skære oksekødet ud i tern på 4×4 cm.
Kom det i en skål, drys lidt salt ud over og lad det trække i 20 minutter på køkkenbordet.
Når de 20 minutter er gået tilsætter du melet ( 3-4 spsk ) i skålen og blander det med kødet, så det er godt pudret.
Skær bacon/flæsket i tern på 2×2 cm ( jeg fjerner sværen inden jeg skærer det ud)
Pil og hak skalotteløg, og hvidløg fint.
Skræl gulerødderne og snit dem i mundrette bider.
Tænd bålet og sæt gryden så højt du rammer simre niveau.
Kom bacon/flæsket i gryden inden gryden kommer på.
Rør om en del gange til bacon/flæsk begynder at smelte let.
Træk nu gryden lidt tættere på bålet og tilsæt skalotteløg og hvidløg.
Lad det simre i 2 minutter.
Tilsæt derefter gulerødder og lad det simre videre i 3 minutter.
Tag gryden af og kom bacon/flæsk og grøntsager over i en skål.
Sæt gryden over igen…. denne gang tættere på bålet, og kom olie og smør i gryden.
Når det begynder at syde kommer du halvdelen af oksekøds ternene i gryden, og bruner dem godt af
Derefter hiver du dem op, og forsætter med den anden halvdel og bruner dette af ligeså.
Nu tilsættes resten af kødet, samt bacon/flæsk og grøntsagerne.
Tilsæt evt cognac og rør det let om.
tilsæt så bouillon, rødvin, og krydderibuket.
drys sukkeret over, lidt salt og peber, og få gryden i kog.
Lad den koge op og koge et par minutter uden låg, så alkoholen går af vinen og smagen koncentreres.
Læg så låg på og hejs gryden op, så indholdet blot simrer.
Lad det simre 1½ time.
HUSK AT RØRE I GRYDEN MED JÆVNE MELLEMRUM.
Og juster løbende højden, hvis…. det skal nemlig kun lige boble let på overfladen ( simre)
Lige før de 1½ time er gået forbereder du de sidste ting der skal i retten.
Her vælger jeg somregel lige at gøre dem klar i køkkenet på en stegepande.
Start med at hælde væden fra perleløgene, og gør rens champignonerne.
Er nogle af champignonerne store, så del dem på midten.
Sæt en pande med høje sider på komfuret og tilsæt smør og olie.
Kom champignon og perleøg på panden og sauter dem let.
Kom dem derefter i retten på bålet.
Lad det simre videre i 1 time, eller til kødet er helt mørt.
Husk fortsat at røre i det med jævne mellemrum.
Tag låget af de sidste ca 20 minutter, så saucen kan koge lidt mere ind.
Så her må du igen justere lidt på højden, og huske at røre jævnligt.
Når du serverer retten, fjerner du krydderbuketten og smager lige retten til med evt ekstra salt og peber.
Server kartoffelmos til.
