Grill Amok.dk

Andelår sprængt, med asiatisk inspireret tilbehør

Jeg fandt for kort tid siden 2 skønne butikker der ligger side om side i Randers.
 Den ene har et rigt udvalg i thailandske produkter, og nabobutikken har tyrkiske produkter.
 Så jeg vil i de næste måneder lade mig inspirere ca 1 gang om ugen med at dykke ned i en ret der har rod i asien.
 Den første blev denne her.
 For tilbehøret er meget brugt i thailand.
 Men andelåret, ja sprængt andelår er nu også noget vi laver i Dk, men jeg syntes det kunne være spændende at linke de 2 ting sammen, og det gik godt.

Sprængning af andelår

Der er flere opskrifter på hvad man skal bruge af mængder og metoder når man vil sprænge kød.
Det der skal til at “sprænge” kød er en saltlage, som får tilført et stykke kød mere smag.
Det er specielt godt til fede kødstykker, så ænder er et oplagt emne.
Når jeg har små stykker, så som andelår bruger jeg en tørsaltning.
Jeg bruger til 2 andelår
38 gram fint salt
15 gram sukker ( 1 spsk)
7 gram knust sort peber.
1 knust laurbærblad.
Jeg knuser mit laurbærblad i min morter. Det taget lidt tid, men det kan sagtens lade sig gøre.
Alle ingredienserne bliver blandet godt sammen
1-_DSC0201_8208
Derefter kommer jeg mine andelår i en frostpose, og hælder blandingen i posen.
Nu sørger jeg for at alle krydderierne bliver gnedet godt ind i andelårene.
Når det er sket lukker jeg posen og ligger den på køl
1-_DSC0202_8209 1-_DSC0204_8211
Her ligger den i ca 12 timer, og bliver vendt et par gange under vejs.
Nu se lårene sådan ud ude af posen, og kan virke en lidt hårde i kødet
1-_DSC0208_8215
Så skal de skylles, meget grundigt
1-_DSC0209_8216
Det nemmeste er for at sikre et rigtigt godt resultat at man lige koger dem i 20 minutter, og derefter lader den tørre lidt, og så pensler dem og kommer dem på grille.
Det sikrer at de ikke bliver for salte at spise bagefter.
Jeg bruger disse ingredienser i kogevandet
1 løg
Lidt selleri
1 gulerod
1 fed hvidløg
Jeg deler løget i 2 og skærer sellerien ud i store stykker.
Det er nemest synes jeg hvis jeg placerer grønsager og andelår i en indsats i gryden…( gør det nemmere at hive det op bagefter)
1-_DSC0210_8217 1-_DSC0212_8219 1-_DSC0213_8220
Så snart vandet koger, skruer jeg ned så det bare simrer ( faktisk er det både en måde at letmørne kødet og at trække lidt mere salt ud af kødet)
Lad det simre i 20 -25 minutter.
Tag lårene op og lad dem tørre lidt
1-_DSC0216_8223
Kom derefter en egnet marinade på lårene
1-_DSC0219_8226
Og kom dem derefter på grillen, ved indirekte varme 200 grader i ca 25 minutter.
Dette er en kamadogrill så i denne behøver jeg ikke at lave afdække for varmen,
1-_DSC0220_8227 1-_DSC0221_8228

Tilbehør til andelår

Som jeg skrev i indledningen, vil jeg lade mig inspirere af det østerlandske køkken.
Så der skulle ris til retten, men også en slags salattilbehør med masser af smag i.
Jeg fandt disse 2 skønne ting i Thai butikken.
Sorte svampe, de har en let røget smag, de skal hældes i varmt vand i 15 – 20 minutter inden de kan bruges
1-_DSC0218_8225
Gylden mountain, er en soyasauce, der udmærker sig ved at være lidt mindre salt, end dem jeg ellers bruger.
1-_DSC0217_8224
Så var planen klar:
10 gram tørret sorte svampe
1 sjat god olie (til woken)
3 fed fint hakket hvidløg
En stykke fintskrimlet frisk galangarod, eller ingefær
3 fint snittede forårsløg
1 spsk gylden moutain soyasauce
1 spsk fiskesauce
2 tsk brun farin eller palmesukker
½ rød peberfrugt skåret i små stykker
1 håndfuld friske korianderblade ( skal hakkes fint)
1 håndfuld basilikum ( skal hakkes fint)

Start med at komme svampene i varmt vand i 15-20 minutter.
Derefter skal de hakkes groft.

Imens de bliver klar kan du sætte ris over og veje alle ingredienser af, og stil dem ved woken i små skåle.
Rengør alle grøntsager og skær dem som anvist.
Hak som det sidste, krydderurterne ( eks mens woken varmer op.

Varm woken op og start med at komme olie i.
Tilsæt hvidløg og galangarod/ingefær i wokken og lynsteg dem i ca 40 sekunder, rør i det hele tiden.
Tilsæt forårsløg, gylden mountain sauce, og lynsteg igen ca 40 sekunder under stadig omrøring
kom fiskesauce, sukker og svampe i.Rør om og tag woken af bluset rør om et par gange mere.
Tilsæt derefter peberfrugt. og kryderurter og rør om et pr gange mere.
Drys blandingen ud over risen på tallerkenen
1-_DSC0222_8229

Velbekomme

 

Én anmeldelse

  1. Helle Willum Jensen

    Det er vist shitakisvampe du har i pakken.
    Sorte svampe er normalt skyøre som nærmest ingen smag har, men som spises på grund af konsistensen.
    Med venlig hilsen Helle

Giv en anmeldelse

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*

1 2 3 4 5

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.