Ja retten skulle jo have et navn 🙂
I sidste uge købte jeg et par svinekæber og fjernede musklen og skar dem hver i 2 dele.
De blev ridset i sværen og smidt i fryseren.
I dag skulle den første laves.
Og med stormvejret den anden dag lå der masser af æbler på græsplænen.
Så menuen var oplagt.
Først blev kæbestykket pumpet med salt og citron.
Jeg brugte
1½ spsk chipotlesalt ( kunne også være alm salt)
1 spsk citronsaft
½ dl lunken vand.
Disse 3 dele blev rørt sammen og stod i 10 minutter.
Blev derefter sigtet, og hældt i en pumpe.
Kødet, som jo mest består af fedt, er rimelig sejt at komme en nål ned i, men pres løs, og du kommer ind.
Så fik den lov at sunde sig ½ time mens grillen blev gjort klar
Først satte jeg grillen på indirekte varme ved 100 grader og satte en tom folie bakke under.
Efter 3 timer blev grillen hævet til 150 grader i ca 2½ time.
Nu hev jeg fedt bakken ud og plantede en ny i stedet, for nu skulle grillen hæves til 220 grader.
Giv den derefter ½ time og så er kødet klar.
( jeg opdagede så lige at min grill var næsten tom for kul, da jeg tog folie bakken ud efter 5½ time, så min ”bund” på kødet blev lige lidt vel tørt, da jeg måtte tilføre en del kul, og der dermed gik det meste af en halv time før jeg fik grillen op på 220 grader)
Mens kødet fik den sidste ½ time i grillen blev der lavet æbleflæsk af 750 gram æbler.
Skær æblerne i mundrette bidder.
Kom 3 spsk fedt fra grillen i gryden.
Når det er blevet varmt kommer du æblestykkerne i gryden, og rører om med jævne mellemrum.
Sæt varmen til middelvarme.
Når æblerne begynder at mose ud er de klar.
Smag evt til med salt og sukker.
Server retten med rugbrød
