Jeg har aldrig været god til at holde liv i en surdej over længere tid.
Men efter at have læst et blogindlæg af, en person der kalder sig culinaren har jeg fået knækket koden.
Der skal æbler til fandt jeg ud af
Selve indlægget finder du her: http://www.culinaren.dk/
Jeg har valgt at kopiere selve opskriften i de næste linjer, og indsat mine kommentarer i paranteser.
Æblesurdej
Dag 1-3
100 g vand
200 g rug- eller hvedemel
100 g revet rå æble
Blandes sammen i en rustfri skål.
Dejen skal være tyk, men det skal være muligt at hælde den.
Er den for tyk, så tilsæt mere vand, indtil konsistensen er rigtig. ( min kommentar, til rugmelsurdejen, måtte jeg op på 1 ¾ dl vand for at få den rette konsistens)
Hældes op et stort glas med låg (1½-2 liter), og stilles lunt (26-30 grader) i 3 dage.
Hvis det er svært at finde et lunt sted, så sæt glasset i en slukket ovn eller oven på køleskabet. ( Min kommentar, jeg satte min på spisebordet i stuen, så kunne vi kikke på den hver gang vi spiste )
Rør i dejen en gang hver dag.
Dag 4
Skrab dejen ned i en skål og tilsæt 200 g mel og 200 g 35 grader varmt vand. Rør det sammen, og lad det stå endnu et døgn i samme temperatur som tidligere.
Dag 5
Surdejen er klar til brug, og opbevares i køleskab indtil den skal anvendes.
Rør i den en gang imellem.
Fodres med mel og vand hver 5-7 dag. ( Min kommentar jeg bruger 1 dl 35 grader vamt vand og 1 dl mel til dette )
Lad den stå lunt indtil den bobler lystigt.
Så kan den sættes på køl igen.
Rug giver en mere syrlig surdej end hvedemel.
Man kan også fodre med grahamsmel og naturligvis med de gamle kornsorter.
Tak til den ukendte skribent, for at gøre min verden rigere
Her lidt billeder fra processen
Lige rørt op på 1 dagen
Rugmelsdejen efter 3 dage
Efter 10 dage har rugmelssurdejen fået lidt ny næring og er begyndt så småt at røre på sig
Det samme har hvedemels surdejen fået, men den er allerede begyndt at boble lystigt ….
Har jo også brugt af den igår, så mængden er reduceret.
God bagelyst
