Opskrift til 4 personer
1½ kg kalveskank eller okseskank eller lammeskank
2 spsk mel + lidt ekstra til gryden
Salt og peber
2-3 løg
2-4 fed hvidløg
2 gulerødder
¼ selleri eller som i dag lidt pastinak og persillerod
2 spsk olivenolie
2 dl tør hvidvin
1 brik eller dåse groft hakkede tomater
2 laurbærblade’
en godt portion frisk timian
1½ dl kalve eller okse bouillon
Serveres med ris eller kartoffelmos.
Jeg starter med at sætte et rør Head beat over eller lav et bål af trækruder.
Mens briketter/ træ bliver klar forberedes maden.
Start med at lave nogle snit i de yderste sener på kødet så det ikke buler under tilberedningen.
Vend kødet i krydret mel.
Hak løg og hvidløg
Skræl gulerødderne og de andre grøntsager, og skær dem i mundrette bidder.
Gør de andre ting klar, og tag en jakke på og bær det hele ud til bonfiren, når kul/ træ er klar
Jeg starter altid med at placere gryden meget tæt på varmekilden, mens jeg bruner af, og jeg skal være over det så længe.
Start med at komme olie i gryden og brun kødet af under kraftig varme.
Da bunden i gryden ikke er så stor, skal man brune kødet af over nogle omgange.
Når kødet er brunet af tages det op af gryden.
Dernæst kommes løg og hvidløg i gryden og svitses til de er gyldne.
Så tilsætter du resten af grøntsagerne og lader dem brune med et par minutter.
Så strøer jeg lidt ekstra mel ( ca 1 spsk ) ud over grøntsagerne og rører rundt, det giver en lidt tykkere sovs
Læg kødet tilbage i gryden sammen med laurbærblade og timian.
Tilsæt hvidvin, bouillon og de hakkede tomater.
Vent på at gryden igen begynder at koge.
Så trækkes gryden op så det fortsat bobler svagt, og låget lægges på.
At styre varmen på et bonfire er det lidt anderledes end i en grill.
Men det kan sagtens læres
Blæser det det mindste, her mens det fortsat er rimelig koldt, skal man jævnligt tjekke, om det bobler, som det skal.
Jeg har erfaret, at nogle gange skal man trække gryden mod venstre fra bålet, hvis det blæser fra højre osv.
Desuden skal man lige huske, at træ/briketter synker sammen, så man må påregne at skulle sænke gryden undervejs , for fortsat at holde gryden i kog.
Men når man først har fået styr på det, er det nemt nok at styre en gryde uden at få sveden eller rå mad..
Men tjek altid en simre gryde med ½ times interval, bare for en sikkerheds skyld.
I dag var det faktisk så koldt ude sidst på eftermiddagen, så den sidste ½ time måtte jeg sætte gryden direkte oven på briketterne.
Bruger du kalveskank skal du beregne ca 2½ times simretid, er det okseskank skal du bruge 3½ time, og er det lammeskank 1½ time.
Men husk giver du retten længere tid, sker der ikke noget ved det, nej det bliver det faktisk kun bedre af.
I dag fik retten 3½ time og det var bare super mørt.
Og her er min tallerken, man kan næsten ikke se kartoffelmosen, så fuld var tallerkenen
Sandelig om det ikke lykkedes mig at læsse lidt coleslaw på tallerkenen også
