Alle har vi vores traditioner.
Jeg har også mine.
En af dem er, at jeg hvert år ca 6 uger før jul bager en julekage efter engelsk model.

Ingrediens listen:
375 g rosiner
375 g korender
125 g smuttede fint hakkede mandler
65 g hakket sukat
65 g hakket appelsinskal
125 g hakket cocktailbær
300 g mel ( de 2 spsk mel jeg omtaler kommer fra disse)
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt muskatblomme
250 gram letsaltet smør, der skal have køkken temperatur
250 gram brun farin
1 tsk vaniliesukker
1 spsk mørk sirup
4 store æg
½ tsk natron
1 spsk mælk
1½ dl cognac eller rom samt yderligere til stænkning af kagen

Overtræk og pynt:
2 spsk abrikosmarmelade
½ spsk vand
600 g marcipan
2 æggehvider
2 spsk citronsaft
500g flormelis

Bland mandler, cocktailbær, rosiner, korender, sukat, og appelsinskaller i en stor skål.
drys 2 spsk af det afvejede mel over blandingen og bland det hele godt.

Find din røremaskine frem ( eller en stor skål – det kan sagtens lade sig gøre uden røremaskine, det giver gode biceps )

Det køkken tempererede smør og farin røres cremet.
Kom sirup og vaniliesukker i og derefter 1 æg af gangen.
Rør grundigt efter hvert æg.
tilsæt derefter mel, sigtet sammen med kanel og muskatblomme, lidt af gangen.
Når du tilsætter det sidste mel begynder du også at tilsætte de forberedte frugter lidt af gangen.
Rør grundigt.
Dejen bliver nu meget tung, at have med at gøre, men sådan skal det være.
Opløs natron i mælken og rør den i.
Tilslut røres så meget cognac eller rom i dejen, at den bliver jævn og nem at røre.

Smør springformen godt, og læg et stykke tilklippet bagepapir i bunden og klem en tilklippet strimmel bage papir fast hele vejen rundt langs kanten af formen.

Denne strimmel skal i højden rage lidt op over randens form (hvis den bages i traditionel ovn)
Skal den bages i kamadoen eller en anden grill, skal den være ca dobbelt så høj, som randformen. 

Smør bage papiret og kom dejen i formen.
Pas på at dejen ikke bliver for høj i midten.
Den skal helst være en anelse højere langs formens rand, det giver den mest jævne overflade til senere pyntning.

Det næste afsnit omhandler kun kager bagt i traditionel ovn ( dette må du ikke gøre hvis den bages i grill!!!!!!!!!!!)

Skal den bages i traditionel ovn:
Klip 1 eller 2 lange papirstrimler til.
De skal være 1½ – 2 gange så brede, som springformen er høj.
De bindes uden på formen, med bomulds tråd.
Det er vigtigt, for papiret beskytter kagen mod at blive for brun under den lange bage tid.
Sæt formen på pladens næst nederste rille i den 140 grader varme ovn og bag kagen i 3½ til 4 timer.
Prøv med en nål, om den er færdig – der må ikke blive dej hængende ved.
Her følger en film om det jeg har beskrevet frem til nu

Bagt i grillen

Klip 1 eller 2 lange papirstrimler til.
De skal være 1½ – 2 gange så brede, som springformen er høj.
De bindes uden på formen, med bomulds tråd.
Det er vigtigt, for papiret beskytter kagen mod at blive for brun under den lange bage tid. den i kamadoen kan du se på filmen, at den er bagt på indirekte, med D sten under, samt at varmen er yderligere afskærmet med en D sten , på drypristen over de glødende kul.
Bages den i en Gaskuglegrill, skal du bruge en med 2 brændere, da kagen skal bages ved 140 grader i 4 timer.
Bager du den i pillegrill, skal grillen sættes på MID og så skal du undgå at give den for meget røg.
Prøv med en nål, om den er færdig – der må ikke blive dej hængende ved.
Her følger en film om det jeg har beskrevet frem til nu

Tag formen ud af ovnen, stil den på en rist, og lad den afkøle i formen natten over.
Tag den ud af formen næste dag, og pil papiret af.
Stænk kagen med cognac/rom (ca ½ dl).
Den nemmeste måde, at få kagen til at suge væsken ved er, at prikke en masse små huller i kagen inden du stænker kagen.
Nu pakkes kagen godt ind i tyndt plast og yderligere i staniol.
Sædvanligt i England, lader man kagen stå mindst en måned, før den overtrækkes med marcipan og royal icing,
Du behøver ikke at lade den modne så lang tid, selv om det da er det bedste, men efter en uge kan den godt færdiggøres.
Den bliver pragtfuld alligevel.
Jeg har så selv fundet på at stænke kagen yderligere en gang om ugen indtil den skal overtrækkes, og det bliver den godt nok heller ikke dårligere af.
det kan du se mere om i denne film

Nogle dage før kagen skal bruges, skal den pyntes.
Først skal den “pakkes” ind i marcipan.
Til det skal du bruge:

4 gode spisekefulde abrikos marmelade
1 spsk vand.

Kom abrikosmarmeladen i en gryde sammen med vandet.
Giv det et let opkog.
Si massen over i en skål.
Nu pensler du alle synligeflader med den varme masse.

Så skal den pyntes med marcipan.

du skal bruge ½ kg marcipan.
Rul marcipanen ud i ca ½ cm tykkelse.
Skær nu efter springformen en rund plade til toppen
og kantstrimler til kanten.
Læg marcipanen på kagen og tryk den godt fast til kagen.
Glat evt overlapninger med en kniv.
Pak nu kagen løst ind og stil den til tørring i 2 dage.

Du kan se det på vist på denne video.

Nu skal kagen pyntes med Royal Icing.

Royal Icing er en engelsk form for glasur.
Du skal bruge : 
2 æggehvider
2 spsk citron saft
½ kg florsukker.
Du pisker æggehviderne til de er hvide og skummende, men endnu ikke stive. 
Rør citronsaft i og derefter lidt efter lidt sigtet flormelis. 
Pisk nu blandingen til den er helt hvid og meget stiv. 
Dæk kagen med ca ½ delen af denne glasur i et jævnt lag. 
Et tip er at du kan bruge en paletkniv, og dyppe den i hedt vand med jævne mellemrum, så er det lidt lettere at gøre glasuren glat. 
Resten af glasuren kommes nu på. 
Start med at påføre et jævnt og tykt lag på toppen af kagen ud mod kagens kant.
Smør resten af glasuren på kanten af kagen. 
Nu begynder du så at “trylle”. 
Jeg har svært ved at beskrive hvordan jeg gør, men se filmen og få dig nogle ideer

Sådan så min ud i 2008 hvor jeg lavede disse optagelser

God bagelyst