Igen en af de kager jeg længe har tænkt på at få afprøvet.
Så……
Idag blev det så dens tur.
Det er en let syrlig kage som vist har sin oprindelse i USA.
Jeg har tvistet 2 forskellige udgaver af denne kage og her er hvad jeg brugte
Kagens bund
250 g digestivekiks
100 g smør
Fyld:
4 æggeblommer
1 spsk. limeskal (økologisk)
1 ds. kondenseret mælk på 397 g
1 dl limesaft (ca. 4 limefrugter)
Italiensk marengs
175 g sukker
4 spsk vand
25 g sukker
2,½ pasteuriserede æggehvider
Saft af ½ citron
Fremgangs måden er følgende
Blend kiksene kort – de skal findeles, men ikke pulveriseres.
Smelt smøret og tilsæt det til de smuldrede kiks.
Rør det sammen med hænderne( brug evt handsker)
Hæld blandingen i en smurt tærteform (ca. 22 cm i diameter eller en firkantet på 35 x 11 cm), og tryk den jævnt ud på bunden og op ad siderne.
Eller som her i en tærteform på ca 17 cm i diameter og for siderne i den højt.
Forbag tærtebunden ved 180 grader i ca. 15 min., til den har fået lidt farve ved INDIREKTE VARME.
Skru derefter grillen ned på 150 grader indirekte varme.
Afkøl den på en rist mens du laver resten af indholdet i kagen færdigt.
Kom æggeblommerne i en røreskål.
Pisk blommer og fintrevet limeskal sammen. Tilsæt kondenseret mælk, og pisk godt. Tilsæt limesaft ilidt af gangen under piskning.
Hæld fyldet i den forbagte bund
Kom på grillen ved 150 grader indirekte varme i ca 20 minutter.
Fyldet skal være nogenlunde stivt i midten før din pie er færdig.
Kommer du som jeg i en meget høj form, skal den selvfølgelig have lidt mere.
Afkøl på en rist, og sæt den i køleskabet i min. 1 times tid.
Server den med italiensk marengs eller evt flødeskum.
Italiensk marengs
Kom vand og de 175g sukker i en lille gryde og tilsæt saften fra en ½ citron.
Sæt dem over max varme og kog indtil 115 grader varmt (brug termometer)
Det går rimelig hurtigt så bevæg dig ikke for langt væk fra gryden.
Men du kan sagtens nå at gøre resten af ingredienserne færdig mens gryden starter op.
Pisk 2½ æggehvide og 25 g sukker op til en luftig marengs.
Så stiv så når du vender skålen om bliver det i skålen
Når sukkerlagen rammer de 115 grader,tages den omgående af blusset og du hælder den forsigtigt i æggehviderne, lidt efter lidt imens du pisker.
Fortsæt med at piske indtil massen er nogenlunde kold.
Put marengsen i en sprøjtepose og sprøjt på kagen i små toppe.
Ejer du ikke en sprøjtepose kan marengsen puttes på med en ske og glattes ud med en paletkniv.
Ps der var en del marengs over.
Det kan enten serveres ved siden af kagen, eller gemmes til næste dag og bruges til andre ting der lige kan peppes op med lidt marengs
