Denne ret er en simreret og kan laves i eks Römertopf, eller støbejernsgryde, eller i gryden på bon-fire.
I dag valgte jeg at lave den i min støbejernsgryde også kaldet Dutch oven.
Jeg valgte også at lave den over bål med HB briketter, man kan selvfølgelig også lave den i grillen
Vælger du at lave den i Römertopf afbruner du tingene i en gryde, eller en pande med høje sider, inden du kommer det i topfen..
Du skal bruge følgende til 2 personer
1 stk. klump på 300 gram finpudset
½ pakke bacon ( ca. 75 gram)
2-3 små gulerødder
6 skalotteløg
lidt hvidløg ( jeg valgte at bruge et ½ sololøg med stængel og det hele)
1 spsk. hvedemel
1 strimmel appelsinskal af en økoappelsin
en buket bestående af 4 laurbærblade, persille og timian
8 enebær samt en thepose til at have dem i
200 gram champignon ( gerne markchampignon)
4 dl god kraftig krydret rødvin
salt og peber
olivenolie
evt. ekstra hakket persille til at drysse ud over,
Som tilbehør kan du bruge kartofler og en let salat
Start med at fylde et ½ rør med HB briketter, og gå så i køkkenet, og gør tingene klar.
Finpuds kødet
del kødet på langs, og skær det i små tern
skær bacon i tern
Derefter skal grøntsagerne gøres klar
Skræl gulerødderne og fjern skrællen på løggene, og skær derefter løg og hvidløg i skiver/tern, men lad løggene være hele/delte i de naturlige fed.
Skræl en pæn luns skræl af en appelsin.
Og kom dem i en thepose
Saml buketten med krydderurter, og snør den sammen
Hæld 4 dl rødvin op og så er vi klar til at gå ud
Så er kullene klar og strøs alle ud under Dutch oven
Først brunes bacon og kød af og tages op efterhånden som det er brunet af
Så er det løggenes tur, og efter de har været i et minuts penge, tilsætter du en god sjat olie, og bruner dem færdig af.
Tag løggene op og hæld så gulerødder og hvidløg i gryden. Giv dem 3 minutter
og så kommer du løg, kød og bacon tilbage i gryden
Drys en stor spsk mel ud over kød og grønt, og rør det godt ud i det hele
Tilsæt rødvinen ( ikke det mest heldige billede)
Tilsæt krydderbundt og enebærpose og tryk det lidt ned i gryden
Kom låget på gryden og rag de fleste HB ud under gryden, så indholdet i gryden kun simrer.
Nu skal den simre i ca. 1½ time.
Derefter renser du champignon og skærer dem i kvarte
Kom dem i gryden og lad dem simre med de sidste 10 minutter.
Tag gryden af, og smag retten til med salt og peber, og fjern krydderbundt og thepose.
Så er maden klar til servering
Jeg valgte, at lave en anderledes marinade, til salaten
Den bestod af ½ ramsløgolie og ½ friskpresset appelsinsaft, og lidt salt.
Salaten bestod af:
Salatblade
ærteskud
forårsløg
snacktomater
Og det gav en lækkert sødlig smag, som en god kontrast til den kraftige smag, der var i kød og sovs.
