Jeg har et par gange lavet Bøf Wellington af oksemørbrad efter Gordon Ramsey´s opskrift.
Her er hans opskrift udsat for en krondyr mørbrad.
Du skal påregne ca 1½ time til at lave retten samt 1 times marinering.
Til 2-4 personer.
1 -2 krondyr mørbrader.
200-400 gram svampe, har du samlet svampe i skoven, så brug af dem, især KarlJohan og kantareller er rigtig gode til retten. I mangel af selvplukkede svampe kan champignon også bruges.
6-8 skiver parmaskinke
1-2 spsk mild sennep
250 gram butterdej. Man kan købe en færdig rulle butterdej på køl hos Fakta på 250 gram butterdej til 14 kr
salt og peber
1-2 æggeblommer til at pensle butterdejen med.
Start med at fjerne fedt og sener fra mørbrad/ mørbraderne.
Giv dem en let tørmarinade ( rub) og pak staniol om og lad den/dem trække i køleskab en times tid.
Rengør svampene og skær dem i grove stykker og purrer dem med en stavblender.
Kom pureen op i en gryde og til svits den ved høj varme i ca 7-10 minutter under hyppig omrøring, så væden kan fordampe.
Hæld pureen på en tallerken så den kan køle ned.
Tænd grillen og styr den ind til 300 grader direkte varme.
Læg kødet på og brun det af ca 30 sekunder på hver af de to flader.
Jeg valgte at bruge en mørbrad og for at få den pæn tykkelse på kødet skar jeg den midt over, og penslede kødet med sennep.
Bruger du 2 mørbrader, ligger du dem ved siden af hinandenså de tykke ender vender hver sin vej og giver en ens tykkelse på “kødrullen”
Kom et stykke wita wrap på et stort skærebræt og læg parmaskinke skiverne , så de overlapper hinanden.
Smør den afkølede svampe pure oven på.
Læg mørbradstykkerne oven på pres dem så tæt sammen som muligt.
Løft op i wita wrappen i den side tættest mod dig selv og rul skinken så stramt du kan hen over mørbraden.
Vrid plastikken rundt i enderne som var det en flødekaramel du skulle lukke.
Læg rullen i køleskab i små 20 minutter,
Dernæst ruller du butterdejen ud og lægger kødrullen oven på.
pensel godt med æggeblomme omkring kødrullen så butterdejen ikke åbner sig.
Skær butterdejen til og pensel også sammenføjningen,
Kom atter rullen i køleskab i 15 minutter, og styr imens grillen ind på 200 grader indirekte varme.
Læg rullen på grillen med sammenføjningen ned af.
Grill rullen i ca 25 -35 minutter med et stegetermometer ind i kødet.
Tag den af når kødet har en kernetemperatur på 58 grader.
Lad rullen trække i 10 minutter under et klæde og skær det ud i pæne skiver.
Server eks med hasselback kartofler, ristede hele svampe, grønsalat og vildtsauce
