Vælger man at lade vildt køllerne blive skåret ud i mindre stege, får man eks et par lækre culottestege.

De er ikke så store som på okser, men der er nok til 3 personer i sådan en.

Rids culotten i fedtkanten i tern, men undgå at skære så dybt så du skærer i selve kødet.

Læg kødet på et fad og krydre det med salt og evt lidt mortet enebær ( max 2 enebær) eller timian.

lad det stå på køkkenbordet til det har fået stuetemperatur ( ca 1 time)

tænd grillen og styr den ind på 130 – 160 grader. ( kødet skal placeres ved indirekte varme)

Først skal du have brunet kødet af, inden du kommer det på grillen

Tænd enten en gasgrill på fuld skrue direkte varme eller brug en pande, som du skruer op på fuld varme.

På grillen starter du med at brune kødfladen af og vender så stegen og giver fedtsiden et minut også.

Gør du det på en pande er det omvendt. Her starter du med at brune fedtkanten af, og vender så stegen om og bruner den af i den mini smule fedt, der nu ligger på panden.

Nu skal der termometer i stegen og den placeres på risten på grillen ved indirekte varme 130 – 160 grader.

Stegen er færdig på grillen, når den rammer 55 -58 grader. ( min blev taget af ved 58 grader)

Det tager alt efter temperatur i grillen ca 25 -40 minutter.

Tag den af og lad den trække under et viskestykke i 15 minutter.

Husk at skær på tværs af kødfibrene, ellers får du en meget sej oplevelse.

Denne blev serveret med flødestuvede svampe, sukker brunede perløg, grønærter og kartofler.

Velbekomme