Opskriften kan også bruges til hareryg, men skal have lidt længere tid i grillen
I Real i Flensborg kan man købe kaninkød på frost til en billig penge.
Der blev til 2 menuer til 2 personer ud af den
Som du kan se på billederne består pakken af et stykke ryg og div småstykker med ben.
Vil du vide mere om mine oplevelser med kødet så kan du læse det i dette blogindlæg http://blog.grill-amok.dk/#post93
Her er hvad jeg fandt på at lave af rygstykket
1 kaninryg
pænt med krydderier efter egen smag, eller læg den i en oliemarinade, bestående af olivenolie-presset hvidløg og rosmarin som mortes
6-8 tynde skiver bacon
lidt flydende smørolie eller små smørklatter
1/4 liter kogende bouillon ( Jeg brugte den boullion, der kom ud af at koge benene)
75 g smør
75 g mel
Ca. ½ liter mælk
lidt salt og hvid peber
ribsgelé
Kaninryggen drysses med det valgte krydderi ( eller ligges i olieblandingen).
Jeg valgte denne.
Og sættes på køl til den skal grilles.
Inden du kommer den på grillen ombindes den med bacon skiverne. Det kan du gøre sådan her, bemærk jeg har lagt baconen på selve rygsiden
Lægges i en smurt bradepande/ eller folie bakke( jeg valgte en af de lange foliebakker så pindene kunne være i bakken og jeg undgik at kaninryggen “svømmede” i væde .
Brunes af ved god varme (225 grader direkte varme). Start med at brune den af på bacon siden og kom så små smørklumper, eller flydende smør/olie på den anden side så den har lidt fedtstof af blive brunet af i på den side også.
Når kaninen er fint brun, hældes den kogende bouillon ved, og grillen stilles til 160/180 grader, og ryggen vendes med bacon siden op ad. Her steges den ca. ½ time på indirekte varme, hvor det af og til dryppes.
Imens tilberedes en tyk jævning
Smørret smeltes, afbages med melet og spædes med mælken, der skal være kogende.
Småkoger 8-10 minutter under stadig omrøring, og krydres med salt samt et let drys hvid peber og tilsættes 2 spsk. Ribsgelé.
Kaninryggen tages ud af grillen, og jævningen hældes i fadet, hvorefter den stilles tilbage i grillen og steger videre i endnu ½ times tid. Hvis det er nemmere for dig, så tag kødet op, mens du hælder jævningen i fadet.
Nu skal kødet op og skyen sies fra, og hældes direkte i saucegryden.
Fortyndes eventuelt med mere bouillon, mens der røres livligt i gryden.
Smages sluttelig til.
Spises med smørbrunede kartofler samt halve æbler med gele.
Eller som her med et mos lavet af ½ blomkålshoved skåret i bukketter, der blev kogt i 2 dl madlavnings fløde og efterfølgende fik en tur med stavblenderen, og blev smagt til med salt og peber.
