Idag kom den ene klump fra årets sommerbuk på grillen, du kan dog også behandle inder eller yderlår på samme måde.
Start med at fjerne hinder
Jeg fandt denne marinade for et par uger siden.
og 1½ dl af den blev lagt i en frost pose sammen med klumpen
den blev derefter lagt i køleskab.
Her til aften blev BGE medium tændt og først skulle kødet brunes af ved ca 200 grader.
Når det er klumpen man skal brune af, skal du sørge for at den bliver brunet godt af i alle folderne på undersiden af stegen, som du forhåbentlig kan se her er der mange folder, på billedet til højre mangler jeg endnu at brune dem af.
Når kødet er brunet af, flyttes det fra direkte varme til indirekte, men først skal temperaturen sænkes til ca 150 grader.
Da jeg brugte en BGE grill til denne steg blev platsetteren blev nu sat i grillen, og da temperaturen var nået ned på 150 grader kom kødet igen på grillen, og termometeret sættes i og stilles til 62 grader, hvis du vil have kødet rosa.
denne steg vejede 500 gram og var ca 1½ time på grillen før den var nået til 62 grader.
Derefter skal den pakkes i klæde i ca 15 minutter
og så var den klar til at blive skåret i tynde tynde skiver.
Idag blev den serveret med kartoffelmos, der var blevet bagt med asparges, og lidt linse/hvede salat
Den marinade var/ er super til at marinere vildt kød med, den giver en frisk eftersmag i kødet.
Her er lidt billeder af tallerkenen
Opskriften på kartoffelmos med asparges finder du snart under alternativt tilbehør.
