Det bedste kød på et stykke vildt er i min verden mørbraderne.
Her er min opskrift på en himmelsk mundfuld fra et rådyr.
Du skal bruge begge mørbrader.
Start med at fjerne alle sener og hinder
På disse havde jeg ladet hovederne blive. De blev nu skåret fra og lagt ved siden af.
Giv dem nogle snit på langs uden at skære igennem kødet
Derefter skal de rubbes nænsom. Denne rub er super god, men du kender dine smagsløg, så måske foretrækker du en anden rub blanding.
Hovederne hakker du og blander med 2 hele enebær du morter fint, og så ligger du det hele på køl et par timer, så kødet kan trække.
Jeg er begyndt at bruge denne grillost til kød, når jeg ikke vil have at osten smelter væk, men blot bliver blød og lækker.
Denne ost egner sig ikke til grill, men er super at grille på en pande, og når den bruges indpakket i kød.
Først ligger du ost på den ene mørbrad
Så former du det hakkede kød så det passer i længde og bredde med mørbraden og ligger det oven på osten.
Så igen ost
Og til sidst den anden mørbrad
HUSK at vende den modsat, altså så den tynde ende på den øverste mørbrad, vender modsat den nederste.
Snør den sammen uden at mase kødet
Tænd grillen og styr den ind til 130 grader. Læg kødet på indirekte varme
Husk at sætte termometer i kødet, det ville være ærgerligt, at skam grille sådan et par mørbrader.
Et lille tip hvis du bruger en gaskuglegrill til at grille den på. Sæt et stykke staniol over kanten der hvor du lader termometret løbe ud af grillen.
Jeg anbefaler du tager den af når den har nået 60 grader, da der er hakket kød med vil jeg ikke anbefale den er “rød”.
Mine fik først 20 minutter ved 130 grader, så blev temperaturen hævet til 145 grader og den fik igen ca 20 minutter så var den færdig.
I dag havde jeg som tilbehør lavet ristede champignon
Salat bestående af
Salat, æble, pære, halve vindruer, halve blåbær og valnødder
og selvfølgelig sovs lavet på fond
Jeg har også lavet en film hvor jeg viser hvordan du kan fylde et par mørbrader på en anden måde.
