Denne bov var den jægeren havde ramt hjertet igennem.
Og selv om bukken var skudt flot, valgte jeg at fjerne både blad og ben fra den.
Først skulle den marineres gerne i mange timer
3 fed fint snittet hvidløg
5 enebær
3 dl æblemost
6 dl rødvin
2 spsk sherryeddike
4 spsk olivenolie
1 tsk salt,
½ tsk peber
krydderbuket af 3 timiankviste, 2 kviste merian, 2 lauerbærblade, 2 kviste persille.
Man kan vælge at komme lidt fyld i kødet eller blot snørre det og komme lidt salt og peber oven på.
Jeg lavede denne gang lidt fyld der bestod af
en håndfuld basilikum, 4 små kviste løvstikke og 1 dl rødvinsmarinerede valnødder.
Det hele blev hakket og lagt i boven, som efterfølgende blev snøret lidt interimistisk.
Grillen blev sat til 120 grader.
1 dl marinade blev hældt ved kødet, som blev sat på ved indirekte varme.
Den var færdig efter 5 timer, og det var ikke nødvendigt at tilføre yderligere væde.
Man kan evt vende stegen midtvejs.
Det væde der er tilovers ved stegen, bruger du til at komme i sovsen.
Her er et eks på, hvordan du kan servere stegen
