Denne steg er blevet peppet lidt op, men man kan lave en alm steg efter samme model.
Denne steg der var på 1½ kg blev krydret med:
revet skal af 1 citron, 5 par kviste persille, 2 kviste estragon, 3 hvidløg
Det hele hakkes fint
Start med at ridse stegen ( hvis den ikke er det i forvejen).
Min var var ridset i forvejen og det var ikke den mest heldige af slagsen, men det betyder ikke noget, hvis du selv skulle komme ud for det, for du lægger snittet på langs under sværen
Jeg valgte at lægge snittet fra den lave ende af stegen og skære mod den “tykke” ende.
Stop mellem 2 og 3 cm fra enden og er stegen lang, så lav eks snittet fra begge ender, så det ikke går galt. Læg snittet lige, hvor kød og fedt mødes.
Krydderblandingen ligges på mellem svær og kødlag.
Som du kan se, var min svær revnet, men den slags fejlsnit betyder ikke noget, hvis man lægger snittet under sværen den vej jeg har lagt det.
Nu skal stegen snøres lidt sammen, men inden du gør det, skal stegen saltes godt i revnerne.
Er stegen meget lang, så snør den evt med 3 enkelt snore, det skal nok holde sammen på det hele alligevel.
Jeg starter altid med at “koge” sværen af på mine flæskestege i 20 minutter.
Vend tragten til indirekte varme, og stil temperaturen til ca 250 grader.
Når grillen er klar, kommer du kogende vand på, så sværen lige er dækket.
Efter de 20 minutter tages stegen af og panden pladseres i tragten. Stil nu grillen til 200 grader.
Kom væde i panden enten vand, eller vand med grøntsager til at lave sovs af.
Kom så risten på, og efter du har givet sværene noget mere salt, lægger du flæskestegen på risten.
Sørg for at der hele tiden er væde nok i panden, kik hellere en gang for meget.
Lad stegen køre til knap 70 grader, så tager du panden af og laver sovs af væden.
Og stegen fortsætte på grillen til den er 78 -80 grader, og lad stegen hvile i 15 minutter
Har du snørret stegen så klip trådene af inden stegen skal hvile.
