ofte forkortet til PP

Navnet hentyder til at kødet efter endt tilberedning kan trækkes fra hinanden med 2 gafler.

Men lad os lige tage det helt fra starten.

PP er en nakkefilet der har grillet i mange timer og er endt med at have en kerne temperatur på mellem 94 og 100 grader.

Når den er nået til den temperatur er alt fedt smeltet væk inde i stegen, og et stykke kød man ofte bare hakker, er blevet super lækkert og en værdig menu, at sætte på bordet til eks gæstebud.

Mange serverer coleslaw, baked beans og burgerboller til.

Men det er jo op til en selv, hvad man vil spise til.

Du skal bruge 1 svine nakkefilet, nogle gode krydderier, røgflis gerne fra rødel, men andet flis kan sagtens bruges.

Start med at rubbe ( massere ) krydderierne ind i kødet.

Mange bruger forskellige blandinger fra henholdsvis Dizzy Pig eller Steven Raichlen, som man blande sammen og rubber kødet med.

Ja det kan blive en hel videnskab at komme ind på, men har du blot en bøtte Santa Maria allround marinade kan du sagtens give nakkefiletten smag , ved at rubbe med det.

Har du dog alligevel fået mod på at lave rubben helt fra bunden, kan du bruge eks denne opskrift ( desværre er den på amerikansk) http://www.nakedwhiz.com/elder.htm

Når kødet er rubbet, pakker du det ind i wita wrap og ligger det i køleskabet i 24 timer.

Så skal grillen tændes og indstilles på 110-130 grader i mange timer.

Har du en weber kuglegrill, dancook eller en anden grill, som du bruger briketter i ,kan du læse en masse om hvordan du gør her: http://www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?f=43&t=2332

Jeg bruger min Primo oval til opgaven.

Den bruger ren trækul og er super nem at styre.

Jeg har lavet PP en del gange på den grill.bland mine film kan du også finde en videoudgave af en af de først gange jeg lavede PP

Nu til dags bruger jeg kun at fylde kul i den ene halvdel af grillen

Og jeg starter også blot et pakker burners ( optændings poser til grill) direkte i mellem kullene nu til dags.

Men for at undgå for høj strålevarme placerer jeg en D sten på tværs mellem de 2 kamre

Så kommer jeg en bakke med vand under nakkefiletten, så alt fedtet kan løbe ned i den, og så har bakken med vand også den egenskab at den er med til at fugte overfladen på kødet under processen.

eg laver altid min PP som et 24 timers projekt.

Dvs skal vi spise kl 18 sætter jeg den over kl 18 dagen før.

I en webergrill eller anden metalgrill plejer man, at stå meget, meget tidlig op og så starte grillen.

Du vil opleve, at kødet ved omkring 80 grader “går i stå” i op til 3-4 timer, andre gange tager det blot et par timer.

Jeg forestiller mig det er mens fedtet smelter væk.

Men det er helt efter foreskifterne.

En anden årsag til at PP er populært er også det uforudsigelige.

I en Weber eks kan den nogle gange tage 6 timer at lave andre gange op til 14 timer.

Så der er masser af spænding med i det også.

Man skal bare love sig selv en ting LAD VÆRE MED AT TAGE LÅGET AF GRILLEN FOR KIKKE TIL STEGEN FLERE GANGE

For grillen mister noget af varmen hver gang du tager låget af.

Skulle den blive færdig før tid, kan man pakke kødet ind i et viskestykke og et par gamle håndklæder og pladserer den i en køletaske/ flamingo kasse, eller i bageovenen ved 95 grader, til man skal spise.

Den kan også laves i en gasgrill, her skal man så lige finde en metode, til at give kødet røg de første mange timer.

Men kan du det, så kan du også lave den den vej.

Her er lidt billeder af PP´en jeg lavede denne gang: