Brisket er en amerikansk udskæring af de 2 stykker på oksen, som vi normalt deler i henholdsvis spidsbryst og tykbryst( uden ben).
Man bruger kun den regulære sammenhængende tykke muskel. Resten skæres af.
Jeg ved Inco fører denne udskæring.
Men har man en god slagter, og kan forklare ham, hvordan man skærer kødet ud, kan du også få det her i Danmark.

Så jeg blev glædelig overrasket da Lidl havde brisket i deres køle montre i januar.
Jeg købte en, og her er hvordan jeg laver den.

For mig er brisket – lige som Pulled Pork- en steg, man bruger rigtig mange timer på at forberede og tilberede.
Først Injektérer jeg kødstykket.
Der er mange bud på, hvad man kan Injektére kødet med, rundt omkring på nettet.
Jeg tager et bæger fond de chef oksebouillon, og pisker op i 3½ dl lunt vand.
Når det er kølet ned, bliver kødstykket injektéret med en stor kanyle.
ADVARSEL når man injektérer, sprøjter væden ud, de steder, det kan, så sprøjt ikke for hurtigt…………. hvis du ikke vil have bouillon ud over hele køkkenbordet 😉
Derefter giver jeg kødet en god tørrub. ….. jeg bruger ofte Dizzy Pig`s Dizzy Dust, men der er et hav af andre tørrubs, som man kan bruge, alt efter temperament.
Derefter pakker jeg kødet ind i staniol, og lader det hvile 24 -48 timer i køleskabet.
 
En brisket kan tage op til ca 11 timer i en grill, alt efter hvilken temperatur du kører grillen med og hvor tyk den er.
Først skal den røges.
Den skal helst have røg i mindst 2 timer, men den bliver ekstra god ….. synes jeg…… hvis man “behandler den”, som en PP og giver den røg hele grilltiden.
Jeg sætter min grill til 110 grader og ligger min brisket på indirekte varme, med et vandfad under kødet.
 
Efter et par timer vender jeg kødet om, så fedtbremmen ligger øverst.
Men mange vælger at lade fedtbremmen være øverst fra start.
Når kødet når ca 96 grader, er det tid at tage det af.

På billedet ser du en brisket, hvor jeg sluttede af med, at pensle den med en BBQ sauce, de sidste par timer. Men det sker også jeg “bare” lader den grille med tørrub.

Du kan servere det tilbehør du bruger til oksesteg til retten.
Her blev sådan

Og kødet var sådan her, næsten som PP 🙂

PS skulle det være umuligt at få fat i en ægte brisket udskæring, så kan du roligt afprøve det med et helt oksespidsbryst

Velbekomme