Grill Amok.dk

  • No Knead brød med sukkertang

    (Giv en anmeldelse)

    Da jeg jo arbejder som demonstratør for skønne tang produkter vil jeg her give dig en ny oplevelse af no knead bread. Man skal kun bruge et par gram tørret sukkertang- eller tørret vingetang for at få  brødet til at holde sig mere saftigt end normalt. Du skal bruge. 5½ dl koldt vand 5 gram […]

    Opskrift af

  • Bananmuffins med søde oliven

    (Giv en anmeldelse)

    Ja du læste rigtig.  Der findes oliven der er lagret i citron, sukker og kanel. Jeg kom om ved dem på en demo for ca ½ år siden. Produktet bliver lavet i Grækenland og faktisk kan man lave det selv, hvis man ikke kan få fat i produktet. Jeg fandt en opskrift på nettet som […]

    Opskrift af

  • Forloren and

    (Giv en anmeldelse)

    Da vi ikke er hjemme Mortensaften valgte jeg i dag at lave forloren and. Den er så lavet i køkkenet, men du kan jo komme den i grillen på indirekte varme ved ca 160 grader i 12 minutter når du har brunet den af. Forloren and er reelt en svinemørbrad, som man trimmer og skærer […]

    Opskrift af

  • Bøfsandwich

    (Giv en anmeldelse)

    Efter tirsdagens gæstebud var der en del burgerboller og salat tilbage, så det blev nem mad. Nemlig bøfsandwich Her er min måde at lave dem på Der skal masser af løg til sådan nogen, så de blev skivet fint og kom på en pande Og så får de lov at stege lige så stille. Når […]

    Opskrift af

  • Boston Butt på træpillegrill

    (Giv en anmeldelse)

    Herhjemme er vi vant til at lave Pulled Pork ( trukket gris) af nakkefiletten. Men skal det være helt autentisk a la som man gør i USA skal man bruge kød fra nakke og øverste del af skulderen hvor også bovbladet følger med. Kødet er på oversiden ret fedt marmoreret og skal trimmes. Nogle vælger […]

    Opskrift af

  • Skinkeschnitzel fra mark gris

    (Giv en anmeldelse)

    På en demo i sidste uge i kvicly Middelfart kom jeg om ved andre demonstratører bla. a Allan Mazur Thomsen der er medejer af Flintholm mark grise Jeg fik en lang snak med ham om hans grise, der går ude hele året. Og jeg blev da også fristet til at købe noget af det kød. […]

    Opskrift af

  • Æble/ingefærmarmelade

    (Giv en anmeldelse)

    Lige nu bugner det med æbler i min have. Og der bliver lavet juice, lavet, æblemos og bagt kager og lavet æbleflæsk. I dag tænkte jeg at det måtte være på tide at lave lidt marmelade af nogle af dem. Men i stedet for en alm æblemarmelade, ville jeg have en der ikke var alt […]

    Opskrift af

  • Vildt sovs

    (Giv en anmeldelse)

    Til vildt hører en god vildtsovs. Denne udgave går du aldrig fejl af Vildt sovs 4 personer 5 dl vildtfond 50 gram smør 4 spsk hvedemel 1 dl fløde 1-2 spsk rønnebærgele…eller ribsgele 2-3 spsk blåskimmelost salt og peber Lav en opbagning af smør og mel Spæd op med fond, lidt af gangen mens du […]

    Opskrift af

  • Ribeye interval grillet

    (Giv en anmeldelse)

    Man går aldrig fejl af et stykke ribeye. Du kan købe det hos de fleste slagtere, sikre dig at de er mindst på 250 gram stykket. Men det allerbedste er nu at købe et helt stykke ribeye og selv skære det op i bøffer…eller lave det til hele stege. Hos Steak-out.dk købte jeg sådan et […]

    Opskrift af

  • Kødfulde Spareribs efter 3-2-1 metoden

    (Giv en anmeldelse)

    Hvis man vil have spareribs med masser af kød er Duroc split baby back ribs et rigtigt godt valg. Her er der masser af kød på. Disse har jeg købt hos Steak-out.dk 3-2-1 metoden dækker over at man griller sine spareribs først 3 timer med masser af røg ved ca 110 grader. Derefter bliver kødet […]

    Opskrift af

  • Rødbedesalat med bagte og rå rødbeder.

    (Giv en anmeldelse)

    Jeg fik nogle rødbeder med hjem fra et nabo visit i formiddag. Tænkte at jeg måske kunne bruge nogle af dem som tilbehør til aftenes fiskeret. Efter lidt søgning fandt jeg en opskrift fra Claus Meyer jeg simpelthen måtte afprøve, for han havde også tilføjet søltang til retten. Så her er min lidt ændrede udgave […]

    Opskrift af

  • Okse cuvette low and slow

    (Giv en anmeldelse)

    Denne ret kræver du kan få din grill ned på 80 grader. Det kan man på en kul og pillegrill, og nogle gasgrill. Jeg er dog noget usikker på om det kan lade sig gøre i en grill der bruger briketter Ellers må du ty til din ovn Det tager 2-3 timer  at lave stegen […]

    Opskrift af

  • Flæskesteg low and slow

    (Giv en anmeldelse)

    Jeg er for alvor begyndt at lave de fleste af mine stege ved at grille dem med lav varme over længere tid. Vi synes det giver en bedre smag i kødet end ved de højere temperaturer. Igår var det en flæskesteg jeg lavede på denne måde. Jeg viser her min fremgangsmåde, men du kan ikke […]

    Opskrift af

  • Flammkuchen

    (Giv en anmeldelse)

    For et lille stykke tid siden var jeg på en restaurant i Aabenraa og her fik jeg for første gang i mit liv smagt Flammkuchen. Opskriften blev opfundet for mere end 200 år siden i det tysk-franske område Pflaz -Baden og Alsace. Den ligner en pizza, men er tyndere og var oprindelig med løg og […]

    Opskrift af

  • Rabarber kompot med et tvist

    (Giv en anmeldelse)

    Jeg fik en kæmpe portion rabarber tidligere på sommeren, så der ligger stadig mange kilo i fryseren og i dag fik jeg lyst til at lave kompot med et tvist. Og helt ærligt ….mums det smager godt. Denne portion svarer til et glas på ca ½ l Jeg brugte: 500 gram rabarber skåret i ca […]

    Opskrift af

  • Flettet svinemørbrad

    (Giv en anmeldelse)

    Under DM i grill havde vi bla. a fornøjelsen af vores ene sponsor ZBC slagteriskolen i Roskilde hver dag viste publikum hvordan man kunne skære en ½ gris ud så alt kan bruges på grillen. Jeg filmede den 1. dag det hele og det kan du se her En af de udskæringer var selvfølgelig mørbraden. […]

    Opskrift af

  • Rullesteg low and slow

    (Giv en anmeldelse)

    Jeg ved ikke om du kender det med at tø et stykke kød op, og ikke kunne huske, hvad du havde tænk på, da du lagde det fryseren. Eller nærmere, at den påklistede etikette er røget af og ligger langt ned i fryseren 😀 Den slags kød stod jeg med for nogle dage siden. jeg […]

    Opskrift af

  • Guldbrasen saltindbagt

    (Giv en anmeldelse)

    I fredags stod jeg demo i en Meny i Aalborg området og i fiskeafdelingen faldt mine øjne på disse lækre guldbrasen. fik medarbejderen til at rense og pakke en ind, vedlagt godt med is, så den kunne klare at ligge i min bil hele vejen hjem, og vente med at blive tilberedt næste dag Igår […]

    Opskrift af

  • Gratinerede hvide asparges med kylling grillspid

    (Giv en anmeldelse)

    Nu er det Asparges sæson, og de smager fantastisk godt. Prøv dem sammen med eks nogle kyllinge spid på grillen. Du skal bruge ca 500 gram hvide asparges 100 gram revet ost ca 2 dl fløde salt og peber, og meget gerne en god håndfuld af de krydderurter du lige har hjemme. 6 kylling inderfilet […]

    Opskrift af

  • Butterfly Chicken low and slow

    Star
    (1 anmeldelse)

    Der er to måder at udbene en kylling på 1. metode er at fjerne rygsøjlen, og mase brystet så brystbenene knækker, det kaldes Spatchcock chicken 2. metode kræver lidt mere, da du ud over rygsøjle også fjerner brystben og lårben, det kaldes butterfly chicken. Da jeg var på demo i fredags i en sprit ny […]

    Opskrift af

  • Vildt hakkebøf med masser af bacon

    (Giv en anmeldelse)

    I dag bad Søren om jeg ikke ville lave hakkebøf. Jo men så skal de være med vildt kød, var mit svar. Det var han heldigvis med på, og så kunne jeg lige få gang i min gasgrill, for en gang skyld 😉 Til 2 personer bruger jeg: 300 gram hakket vildt kød 200 gram […]

    Opskrift af

  • Hamburgerryg low and slow

    (Giv en anmeldelse)

    Indrømmet pt laver jeg det meste af al min mad ved lav varme, også kaldet low and slow. Jeg synes kødet smager bedre og er mere saftigt på den måde. I dag gik det ud over en upumpet hamburgerryg …. ja de kan fås uden at være pumpet med vand og salt og smager bedre […]

    Opskrift af

  • Hele rødspætter på grillen

    (Giv en anmeldelse)

    I går havde jeg lyst til at lave noget der var let og lækkert, så det blev hele rødspætter. Når jeg laver dem i grillen finder jeg et grillegenet fad det kan indeholde mængden af fisk. Det bliver foret med bagepapir ( så en fadet nemmere at gøre rent igen) og en god mængde fedtstof […]

    Opskrift af

  • Rullesteg low and slow

    (Giv en anmeldelse)

    Under årets DM i grill fik jeg lidt af en AHA oplevelse. Den slagter jeg filmede sagde undervejs i opskæringen, at han gav svinekød en lavere kernetemperatur end jeg er vant til. Så da jeg igår stod med et stykke kød jeg normalt plejer at hakke besluttede jeg at prøve hans anbefaling og i stedet […]

    Opskrift af

  • Sådan partere du en ½ gris, så den kan bruges på grill

    (Giv en anmeldelse)

    Nu har vi overstået WBQA Danmark`s DM i grill Selvom jeg må indrømme jeg er lidt groggy endnu, fik jeg dog i dag lagt denne film op. En af vores sponsorer i år var ZBC.dk`s slagteriskole. De stillede hver dag og viste publikum hvordan man partere en ½ gris, på en måde så alt kan […]

    Opskrift af

  • Stegt flæsk

    (Giv en anmeldelse)

    Jeg har købt en ny, og noget større pillegrill. Den kommer du til at høre meget mere om efter DM i grill, som løber af stablen , under dyrskuet i Roskilde fra 31 maj og frem til og med 2 juni. Pt er jeg ved at lære den bedre at kende. Men hvis du vil […]

    Opskrift af

  • Kyllinge spyd

    (Giv en anmeldelse)

    I den sidste tid har der været en del i pressen om at meget kylling kød er tilsat saltlage. Så det kan være en jungle at finde det gode kød, i supermarkederne, men eks Bilka har en serie der hedder Vores og her finder du ferst kylling kød uden tilsætning. Jeg kom til at tænke […]

    Opskrift af

  • Kalkunbryst low and slow

    (Giv en anmeldelse)

    Når man griller kalkunbryst ved svag varme skal det pakkes ind for ikke at blive tørt, men tilgengæld får man et stykke kød der både er saftigt og kan påvirkes smagsmæssigt i mange retninger. Denne gang valgte jeg at give kødet smag via en marinadesprøjte. De findes i et hav af udgaver, de steder du […]

    Opskrift af

  • Drumsticks og confiterede kartofler

    (Giv en anmeldelse)

    Jeg fik en ny dims til at hænge kylling underlår op på i julegave, så den skal da i brug. Selvom oplæg til drumstiks allerede ligger herinde får du et oplæg mere. Det er sådan en fin dims …der kan lukkes sammen, så den ikke fylder så meget har jeg fået. Og den passer perfekt […]

    Opskrift af

  • Kartoffelpandekager med savtang

    (Giv en anmeldelse)

    Jeg havde en færdig dåse med Confit de Canard i viktualierummet, og valgte at lave kartoffelpandekager til det sammen med en svampestuvning. Opskriften på hvordan du behandler andelår på dåse, finder du her  Men kartoffelpandekager har jeg aldrig prøvet at lave før. De er dog lavet i køkkenet mens andelårene blev grillet af i pillegrillen. […]

    Opskrift af